Senapssill och lingonsill

1. Köp antingen urvattnade sillfiléer som du spolar av i kallt vatten innan användning eller filéer från tunna som du spolar av och sedan låter ligga i kallt vatten cirka 1 dygn.

Inlagd sill

1. Koka upp vatten med socker, ättika, peppar och lagerblad. Låt kallna. Skär filéerna i 2 centimeter breda bitar. Lägg dem i en burk med morot, lök och gärna ett extra lagerblad. Häll över lagen. Låt stå övertäckt i kyl i 1 dygn. Den inlagda sillen kan också användas till andra sorters inläggningar. Se förslag nedan.

1. Häll av lagen och blanda sillen med någon av såserna och låt dra övertäckt i kylskåp 6-8 timmar.

Senapssill

1. Rör ut socker och salt med vinägern så att det löser sig. Rör ner senapen och vispa ner oljan i en tunn stråle så att såsen tjocknar. Vänd ner dillen. Blanda sill och sås.

Lingonsill

1. Blanda vinäger, peppar, socker och vatten i en kastrull. Koka tills sockret löst sig. Lägg i löken och lingonen och låt svalna. Häll över sillen.