Godaste svampsoppan
betygsatt 4 av 5. 22 röster.
Krämig kantarellsoppa på en bas av schalottenlök, vitlök, timjan, vitt vin och grädde. Perfekt som middag med nybakat bröd eller som lyxig förrätt. Recept av Liselott Forslin och foto: Ulrika Ekblom.
Tillagningstid: 45 min
4 portioner
Gör så här
- Rensa och skär svampen i mindre bitar.
- Fräs vätskan ur svampen i en torr, het panna.
- Tillsätt smöret och stek svampen på medelvärme tills det ”knäpper”, ca 5 min. (Lyft upp lite svamp och spara till servering.)
- Tillsätt lök, vitlök och timjan. Låt steka med utan att löken får färg.
- Häll i vinet, låt koka några minuter. Häll över i en kastrull.
- Tillsätt vatten och fond och låt sjuda 5 min.
- Tillsätt crème fraichen och mixa slätt med en stavmixer.
- Smaka av med balsamvinäger, honung, salt och peppar.
- Repa grönkålen från mittstammen och riv i mindre bitar.
- Stek hastigt i lite smör. Salta lätt.
- Toppa varje portion med grönkål, lite svamp, ev flagad mandel och några droppar olivolja.
- Dra ett par varv med pepparkvarnen och servera med bröd.
Tips
Servera soppan som förrätt i små koppar.
2 kommentarer
Coop
2023-09-05
Hej Helena, vi har använd mörk balsamvinäger, men det bör funka bra även med ljus. Lycka till!
2023-09-03
Spelar det någon roll om det är vit eller mörk balsamvinäger?
Ingredienser
Antal portioner
- 450 g svamp av valfri sort
- 1 msk smör
- 2 bananschalottenlökar, hackade
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 2 tsk torkad timjan
- 2 dl torrt vitt vin
- 7 dl vatten
- 2 msk kantarellfond
- 2 dl crème fraiche eller grädde
- 1/2 msk balsamvinäger
- 1 tsk flytande honung
- salt och nymalen svartpeppar
- Till servering
- grönkålsblad
- olivolja
- flagad mandel
- bröd