Innertemperatur - guide för perfekt kött, kyckling och fisk

Med rätt innertemp får du alltid ett godare kött! Här hittar du rekommenderade innertemperaturer för kött, fisk och fågel samt tillagningstips och ungefärliga grilltider.

Innertemperatur för kyckling och kalkon

Kycklingfilé: 72°
Kycklinglårfilé: 72°
Hel kyckling: 82° intill lårbenet
Kycklingsteak: 80°
Kalkon: 72° intill benet
Kalkonfilé: 72°
Kalkonbröst: 72°

Tips! Stick en provsticka eller termometernål där lårbenet är fäst vid kroppen, eftersom klycklingen/kalkonen är tjockast där och därför tar längre tid än bröstdelen. Om köttsaften är genomskinlig och temperaturen 82° är fågeln klar.

Ska du grilla kyckling? Läs mer i vår guide om hur du lyckas med grillad kyckling varje gång.

Innertemperatur för fläskkött

Fläskfilé: 70˚C

Fläskkarré: 80-85˚C

Fläskkotlett (benfri): 70˚C

Fläskkotlettrad (benfri): 70˚C

Flintastek: 70˚C

Fläskfärs: 70˚C

Fläskytterfilé: 70˚C

Julskinka: 72˚C

Fläskkotlett: 70˚C

Sidfläsk: 80˚C

Tips! För saftigare fläskfilé rekommenderas en innetemperatur på 65°, livsmedelsverket rekommenderar dock att fläskfilén genomsteks.

Innertemperatur för nötkött, lamm och vilt

Ryggbiff: 50-70˚C

Entrecôte: 50-70˚C

Flankstek: 55-70˚C

Fransyska; 75˚C

Högrev: 80˚C

Nötbringa: 85-90˚C

Oxfilé: 50-70˚C

Rostas: 55-70˚C

Rumpstek: 55-70˚C

Nötfärs: 70˚C

Rostbiff: 58-70˚C

Tips! Utgå från det nedre till högre spannet för innertemperatur beroende på hur rosa eller genomsstekt du vill ha köttet.

Rare (blodigt): 50°
Medium rare (med röd-rosa kärna): 55°

Medium: 60°
Well done (genomsttekt): 70°

Innertemperatur för fisk

Lax: 52 ˚C

Torsk: 52˚C

Torskrygg: 52˚C

Hälleflundra: 52˚C

Sej: 52˚C

Tonfisk: 32˚C

Vanliga frågor om innertemperaturer

Hur mäter man innertemperatur?

Du mäter enklast innertemp genom att sticken in en digital termometer i mitten av den tjockaste delen av köttet. Om köttet som tillgas har ben ska du sticka in termometern intill benet i mitten av den tjockaste delen.

Kontrollera temperaturen precis innan du tror att råvaran är klar eftersom temperaturen fortsätter att stiga några grader efter att köttet stekts eller grillats.

Varför ska man mäta innertemperaturen på kött?

För kyckling och fläsk är det viktigt att köttet är helt genomstekt. Med en digital termometer kan du säkerställa korrekt innertemperatur och slipper riskera att översteka köttet så att det blir torrt.

Vilken temperatur ska entrecôte ha?

Entrecôte passar bäst medium rare 55-58°C till medium 58-62°C. Den naturliga fettmarmoreringen gör köttet saftigt och smakrikt även vid något högre temperatur.

Hur varm ska en hamburgare vara?

En hamburgare gjord på nötfärs bör ha en innertemperatur på minst 70°C för att vara genomstekt. Använder du kyckling färsk eller fläskfärs ska temperaturen alltid vara minst 72°C.

När ska man ta av köttet från grillen?

Ta av köttet från grillen när innertemperaturen är 2-3 grader under önskad sluttemperatur. Temperaturen stiger nämligen under vilotiden. Låt köttet vila några minuter innan servering för att köttsafterna ska fördelas jämnt och ge ett saftigare resultat.

Grilltider

Grilltider för nötkött och lamm

Oxfilé, biff (1,5 cm) 2–3 min/sida
Entrecôte, biff (1,5 cm) 2–3 min/sida
Hel entrecôte ca 30 min*
Lövbiff (0,5 cm) 30 sek/sida
Ryggbiff, skivor (för rosa mitt) ca 1 min/sida
Grillskiva, rostbiff/ hängmörad högrev (1,5 cm) 2–3 min/sida
Hamburgare (2 cm) 2–3 min/sida
Lammkotlett (1,5 cm) 2–3 min/sida
Grillskiva av lammstek (1,5 cm) 3–4 min/sida
Lammfilé ca 4 min/sida

Grilltider för fläskkött

Fläskkarré, fläskkotlett (1,5 cm) 3–4 min/sida
Flintastek (2–3 cm) 10–15 min/sida**
Revbensspjäll, bitar (3–4 cm) ca 15 min/sida**

*Grilla köttet runt om till fin stekyta. Flytta köttbiten till indirekt grillvärme under lock och grilla ytterligare ca 20 min, till en innertemperatur på 55°.
** Vänd flera gånger.