Gravad lax
Denna rätt är ett stycke koncentrerad svensk mathistoria! Märkligt, underbart sötsalt är den en succé på högtidernas buffébord.
- 4 st
- 1 kg laxfilé, helst mellanbit
- 2 tsk grovstött vitpeppar
- 3.5 msk socker
- 3.5 dl grovhackad dill
Gör så här
- I rå fisk kan det finnas parasiter som förstörs vid kokning, stekning, varmrökning, frysning men inte vid gravning och rimning. Frys därför fisken i minst två dygn innan den gravas, för då förstörs parasiterna.
- Blanda vitpeppar, salt och socker. Gnid in filéerna med ca 1/3 av saltblandningen. Lägg ihop dem med rikligt med grovhackad dill och resten av saltblandningen emellan. Lägg köttsida mot köttsida, tjock del mot tunn del, och lägg dem i en rymlig plastpåse. Förslut påsen och lägg den på ett fat i kylskåp.
- Tunna filéer är färdiggravade efter ett dygn, tjockare filéer (ca 3 cm hoplagda) efter 1,5 dygn och tjocka laxfiléer (ca 5 cm hoplagda) tar ca 2 dygn. Vänd påsen 3-4 gånger under gravningen. Häll sedan bort laken, annars blir fisken för salt.
- Skrapa bort dill och peppar. Skär fisken i tunna skivor på snedden med en lång vass kniv. Servera med gravlaxsås.
Tips
Dillen kan ersättas med annan smaksättning, exempelvis 1 msk konjak, whisky eller Pernod eller 1½ msk gin + 10 enbär, krossade. Gravad lax kan förvaras i kylskåp cirka en vecka eller djupfrysas max tre månader.
Liknande recept
Gravad lax
Denna rätt är ett stycke koncentrerad svensk mathistoria! Märkligt, underbart sötsalt är den en succé på högtidernas buffébord.
Gör så här
- I rå fisk kan det finnas parasiter som förstörs vid kokning, stekning, varmrökning, frysning men inte vid gravning och rimning. Frys därför fisken i minst två dygn innan den gravas, för då förstörs parasiterna.
- Blanda vitpeppar, salt och socker. Gnid in filéerna med ca 1/3 av saltblandningen. Lägg ihop dem med rikligt med grovhackad dill och resten av saltblandningen emellan. Lägg köttsida mot köttsida, tjock del mot tunn del, och lägg dem i en rymlig plastpåse. Förslut påsen och lägg den på ett fat i kylskåp.
- Tunna filéer är färdiggravade efter ett dygn, tjockare filéer (ca 3 cm hoplagda) efter 1,5 dygn och tjocka laxfiléer (ca 5 cm hoplagda) tar ca 2 dygn. Vänd påsen 3-4 gånger under gravningen. Häll sedan bort laken, annars blir fisken för salt.
- Skrapa bort dill och peppar. Skär fisken i tunna skivor på snedden med en lång vass kniv. Servera med gravlaxsås.
Tips
Dillen kan ersättas med annan smaksättning, exempelvis 1 msk konjak, whisky eller Pernod eller 1½ msk gin + 10 enbär, krossade. Gravad lax kan förvaras i kylskåp cirka en vecka eller djupfrysas max tre månader.
- kommentarer
Logga in för att skriva en kommentar
Tack för din kommentar!
2012-12-20
Odlad lax behöver inte frysas innan gravning. Sen våren 2012 säger Livsmedelsverket att det inte är nödvändigt. Risken är ytterst liten att odlad lax inneåller parasiter: http://www.slv.se/sv/grupp3/Pressrum/Nyheter/Pressmeddelanden/Rad-att-frysa-odlad-lax-fore-gravning-tas-bort/ /Martin - ikvälla ska jag grava lax...
2011-12-18
gravad lax
- kommentarer
Logga in för att skriva en kommentar
Tack för din kommentar!
Martin K
2012-12-20
Odlad lax behöver inte frysas innan gravning. Sen våren 2012 säger Livsmedelsverket att det inte är nödvändigt. Risken är ytterst liten att odlad lax inneåller parasiter: http://www.slv.se/sv/grupp3/Pressrum/Nyheter/Pressmeddelanden/Rad-att-frysa-odlad-lax-fore-gravning-tas-bort/ /Martin - ikvälla ska jag grava lax...
k
2011-12-18
gravad lax