Gör din egen rågsurdeg
betygsatt 4 av 5. 9 röster.
Att göra egen surdeg tar lite tid, men det är värt väntan. När du har din surdeg kan du passa på att experimentera med olika mjölsorter och smaksättningar.
Tillagningstid: 5 dygn
1 sats
Gör så här
Dag 1
- Skölj en glasburk med hett vatten. Blanda sedan ljummet vatten (ca 30°) och rågmjöl i burken. Lägg på locket lite löst och ställ burken på ett varmt ställe, t ex i skåpet ovanpå kylskåpet eller på en fönsterbräda ovanför ett element. Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka lite på burken varje morgon och kväll.
Dag 4 på morgonen:
- Tillsätt vatten och mjöl.
Dag 4 på kvällen:
- Tillsätt vatten och mjöl. Låt burken fortsatt stå på ett lite varmare ställe.
- Efter ytterligare ca 12 tim har rågsurdegen fått en luftig konsistens, den liknar en lös chokladmousse. Nu är surdegsgrunden klar och kan bakas med.
Förvaring
- Förvara det som blir kvar i kylen tills du ska baka nästa gång.
Håll surdegen vid liv:
- För att surdegen ska må bra behöver den "matas" någon gång i veckan, men blir det glesare än så går det också bra. Häll då ut och släng (eller ge bort) 1,5 dl av surdegen och mata den med 60 mjöl och 100 g vatten. Låt stå på bänken en timme innan du ställer tillbaka den i kylen.
2 kommentarer
Coop
2026-04-28
Hej Maria, Vi har uppdaterat receptet lite nu så att det är lättare att hänga med. Vi ha även uppdaterat ingredienslistan.
2025-10-08
Jag försöker förstå vad jag läser. Färdig surdeg delas upp i 10 burkar eller påsar. Man ska använda minst ½ dl surdeg/liter degvätska. Hållbarhet 5 dygn. Hur mycket behöver man inte baka då på 5 dygn?
Liknande recept
Ingredienser
- Dag 1:
- 1 dl vatten
- 1/2 dl (30 g) fint rågmjöl
- Dag 4, morgon:
- 1 dl vatten
- 1 1/2 dl (90 g) fint rågmjöl
- Dag 4, kväll:
- 1 dl vatten
- 1 dl (60 g) fint rågmjöl