Kantareller
Ta med en bit av naturen in till köket och laga våra goda recept!
Recept Trattkantareller
Trattkantarellen kallas även för höstkantarell och är en vanlig matsvamp som växer i mossig barrskog sent på hösten. Den läckra höstsvampen är populär att torka i ugn, laga trattkantarellsoppa, krämig trattkantarell sås eller matig paj på. För att spara svampen till senare tillfälle måste den förvällas innan infrysning.
Känn igen trattkantarellen
Det som kännetecknar trattkantarellen:
- Hatten är tunn, mer eller mindre trattformad, och ovansidan är gulbrun till brunsvart.
- Undersidan av hatten har gula till grå grenade åsar som löper ner till foten.
- Svampens fot är ihålig och har en brungul till gul ton.
Förvälla trattkantareller
För att spara dina trattkantareller till senare tillfälle under året behöver de förvällas. Förväll kantarellerna genom kokning och infrysning eller torkning.
Koka och frysa in trattkantareller
- Låt svampen koka ner i sin egen vätska tillsammans med ca 1/2 tsk salt per liter svamp.
- Koka svampen under lock ca 10-15 minuter. Om svampen är torr, tillstätt lite vatten.
- Låt svampen svalna och frys in.
Förväll trattkantareller med torkning
- Rensa svampen och dela i små bitar.
- Sätt ugnen på 30-50 grader, lägsta temperatur i varmluftsugn, och ställ in en plåt med svampen. Låt ugnsluckan vara lite öppen.
- Lägg den torkade svampen i lufttät glasburk med tättslutande lock och förvara mörkt så håller den i flera år.
Tänk på att färsk svamp krymper en del när den torkas.
Tips! Mixa den torkade svampen och använd istället för buljontärning.
