Skörda och lagra

Så olika kan två nära besläktade grönsaker behandlas. Därför är det mycket viktigt att skörda i rätt tid och att förvara skörden så att den håller sig så länge som möjligt. Först då får du verklig nytta och glädje av din odling.

Skörda helst i torrt väder. Gärna också på morgonen, eftersom de flesta grönsaker är fräschast då. Det viktigaste av allt – ju kortare tid från landet till grytan, bordet eller frysen, desto bättre. Både smak och näringsvärde försämras snabbt.

Ärter och bönor

Varken ärtor eller bönor ska sitta kvar för länge på plantorna utan skördas efterhand som det mognar. Bönorna blir lätt träiga och trådiga och för att plantorna ska fortsätta att ge skörd måste mogna bönor hela tiden plockas av. Bönorna är också mycket frostkänsliga. Om du har bönor kvar i landet och frost hotar, så plocka dem samma dag. Både ärter och bönor passar bäst att frysa. Förväll dem först i rikligt med lättsaltat vatten i 3 – 5 min och låt dem kallna innan du lägger dem i frysen.

Bladgrönsaker

Just plockad sallad är allra fräschast. Spenat och mangold som ska frysas in bör förvällas och frysas så snart som möjligt efter skörden.

Vitkål, rödkål och grönkål tål alla frost. Grönkålen så pass mycket att den kan stå ute hela vintern även om det inte är så praktiskt i snörika trakter. Sätt alltid nät omkring kålen som skydd mot harar och rådjur.

Du kan förvara rödkål och vitkål i en sval källare. Ta upp huvudena med det mesta av roten kvar och låta dem hänga upp och ner så håller de sig längre.

Blomkålshuvuden blir fort missfärgade och beska. Skörda dem därför så fort de är färdigutvecklade, förväll och frys.

Rotsaker

Till skillnad från bladgrönsaker har de flesta rotsaker lång skörde tid. Det är inte så viktigt att skörda en exakt dag eller ens vecka. Rödbetor kan dock bli en smula träiga om de får ligga alltför länge i jorden. Kålrötter kan spricka om de får växa för länge.

Rödbetor för vinterförvaring bör därför sås lite senare än de som ska konsumeras under sommar och höst.

En frostknäpp skadar knappast rotsakerna eftersom de skyddas av jorden de står i. Jordärtskockor kan till och med stå ute hela vintern och skördas vid behov. Men täck jorden så att den inte fryser till. Annars kan du inte skörda förrän på våren.

Den viktigaste av alla rotsaker, potatis, hittar du i en egen artikel: odla potatis.

Lätt att förvara lök

Lök är lättast att förvara av alla grönsaker. En någorlunda torr och sval källare duger. Löken måste torka ordentligt innan den tas in. Låt den torka utomhus men under tak i ett par veckor.

Purjon får stå ute så länge som möjligt. Den växer långt in på hösten och är inte frostkänslig. I Sydsverige kan purjon jordslås: Gräv en ränna i jorden. Sätt purjolökarna tätt tillsammans och täck stjälkarna med jord. Täck sedan med löv eller halm så att jorden inte fryser.

Kryddväxter

Kryddörternas blad bör skördas mitt på sommaren när de är som frodigast. Just innan blomningen passar det bra att skörda. Bladen torkas på en torr plats – men inte direkt i solen. Lägg sedan de torkade bladen i mörka burkar som förvaras svalt – helst inte på spishyllan.

Av kummin och fänkål används fröna som kryddor. De skördas först på hösten.

Dill för infrysning skördas mitt på sommaren när bladen är som frodigast. Hacka gärna dill och persilja, lägg de hackade örterna luftigt i hårda burkar och ställ i frysen. Det är bra att ha till hands under vintern.

Majskolvarna är skördemogna när pistillerna hänger som svarta tofsar ur det hölje av blad som omger kolvarna.

Tomaterna kan eftermogna

Frilandstomater som är gröna när första frosten hotar måste genast tas in. Det finns fl era sätt att låta tomater eftermogna. Du kan till exempel hänga de hela plantorna upp och ned i ett fönster eller också plocka av frukterna och låta dem eftermogna i mörker. Båda sätten fungerar.

Djupfrysning

Frukt, bär och grönsaker för djupfrysning ska vara av mycket god kvalitet. Skadade och övermogna sorteras bort. Sedan måste de frysas in så fort som möjligt. Får bären eller frukterna ligga, försämras både smak och näringsvärde.

Också själva infrysningen ska gå snabbt. Om grönsakerna får frysa långsamt kan cell väggarna spränga och då försämras både smak och konsistens. Ställ frysen på lägsta temperaturer i god tid.

Majs, spenat och mangold ska alltid förvällas innan de fryses, precis som ärter och bönor.

Bär fryses råa, utan tillsatser. Med ett undantag, nämligen jordgubbar. De blir bättre om de sockras och allra bäst om de också skivas.

Tomma, väl diskade mjölkförpackningar är bra frysförpackningar. Använd plastpåsar som inneremballage.

Äpplen och päron

Äpplen och päron som ska lagras plockas så att hela skaftetföljer med. Hantera frukten varsamt – stötskador resulterar i frukt som ruttnar under lagringen.

Förvara aldrig frukt tillsammans med grönsaker som lök och kål eller med potatis. Frukten tar lätt smak och de gaser som mognande frukt avger försämrar hållbarheten hos grönsakerna.

Låt gärna frukten stå utomhus så länge det inte är frost. Men skydda den mot regn och se till att fåglar och möss inte kommer åt den.

Lagrar du frukt i en vanlig torr källare så linda gärna in frukt i papper, då skrumpnar den inte så fort. Använd inte plast – det blir lufttätt och då ruttnar frukten lätt.

Torkning

Torkning är en urgammal konserveringsmetod som bevarar både smak och näringsinnehåll på ett utmärkt sätt.

Både grönsaker, frukt, bär och svamp kan torkas. Praktiska hjälpmedel är så kallade ollor, som består av träramar med botten av nät eller tyg. Det som ska torkas läggs på ollorna som kan staplas ovanpå varandra.

Svamp och frukt kan också träs upp på tråd och hängas upp på tork.

För att morötter, rödbetor, palsternackor och kålrötter ska hålla sig någon längre tid krävs lagom fuktighet, mörker och jämn, låg temperatur. En jordkällare är idealisk, men det är tyvärr få som har tillgång till en sådan.

Källarna i våra hus är ofta för varma och luftfuktigheten är för låg. Rotsakerna skrumpnar därför fort. Läggs de i en låda med sand eller lätt fuktad torvmull håller de sig något bättre.

En stuka är en förvaringsplats för rotfrukter utomhus. Rot sakerna läggs i sand, täcks sedan med ett lager jord och till sist med tjock isolering mot kyla, till exempel löv, halm eller byggmattor. Stukan ska alltid placeras på en torr, väl dränerad plats, och gärna grävas ner cirka 10 cm i jorden.

I en stuka är lagringsförhållandena närmast perfekta, men den är arbetsam. När man ska öppna stukan för att ta ut rotsaker ska temperaturen helst inte vara under noll. Arbetet med att öppna och sedan stänga stukan är ofta både blött och smutsigt.

Isolerlåda

Du kan själv göra en frostskyddad låda för rotsaker som du kan ha exempelvis på balkongen. Lådan ska var dubbel – mellanrummet mellan den yttre och den inre lådan fylls med isolerande mineralull eller ännu hellre frigolit. Även locket ska vara isolerande, men inte lufttätt. Rotsakerna behöver luft.

I den inre lådan förvarar du rotsakerna inbäddade i lätt fuktad torv. Lådan skyddar inte mot riktigt låg temperatur, men man brukar kunna hålla minusgraderna ute i några månader innan den värsta vinterkylan sätter in.

Ha en termometer i lådan och kontrollera temperaturen då och då. Potatis är mest känslig för kyla och tål inte lägre temperatur än +4°.

Text: Lars-Erik Läck
I samarbete med Riksförbundet Svensk Trädgård