Det är både roligt och lätt att odla kryddor. Kryddväxter är goda, nyttiga och vackra växter som ger din trädgård ett extra värde. De ger mycket smak och doft från liten yta. Och smaken av färska örtkryddor går inte att jämföra med dem man köper torkade på burk.
Under en lång period var de mer exotiska kryddorna som peppar, nejlika, lagerblad, kanel och kardemumma "vanliga" kryddor i det svenska hushållet, förutom dill, persilja och pepparrot som vi knappt tänker på som kryddor. Genom invandring och ett ökat resande till andra länder har vi efter hand lärt oss att uppskatta många fler kryddor i vår kost.
Många av dessa kryddor har sitt ursprung i Medelhavsländerna där de växer vilt på bergssluttningarna. Här i Sverige kan vi utan vidare odla ett tjugotal av dessa örtkryddor, både ett- och fleråriga där de flesta övervintrar utan problem.
Kryddväxtfamiljen framför andra är familjen kransblommiga, Lamiaceae, växter som också utmärker sig för sin förmåga att locka bin och fjärilar. Många av dem är dessutom vackra även som prydnadsväxter.
Bland grönsaker och blommor eller på balkongen
Anlägg gärna en kryddgård med prydliga rutor men du kan lika gärna odla kryddorna bland grönsakerna, i blomsterrabatten, stenpartiet eller i krukor på balkongen. Många låga sorter är också vackra som kantväxter. Planera kryddlandet så att de höga kryddorna står längst bak mot norr och inte skymmer de lägre. Tänk också på att kryddorna ska vara lätta att komma åt, t ex i en liten hörna nära trappen, så det är lätt att plocka med sig några kvistar till köket. Att odla i en kryddspiral som på bilden är ett sätt att ge de olika kryddorna bästa tänkbara förutsättningar på liten yta.
Av de flesta kryddor klarar man sig med en eller ett par plantor för ett normalt hushålls behov. En yta på två kvadratmeter räcker ofta - med hälften ettåriga och hälften fleråriga kryddor.
Odling
Att odla kryddväxter är inte svårt. De har inte speciellt stora krav på jorden utan trivs i vanlig trädgårdsjord. Den bästa aromen får de i lucker, gärna sandblandad jord, i ett varmt, soligt läge. Var lite återhållsam med gödslingen så att plantorna inte blir alltför frodiga och därmed tappar en del av sin arom. Det gäller framförallt de fleråriga kryddväxterna som är mer eller mindre förvedade t ex lavendel, isop, timjan och salvia. Ettåriga kryddväxter som är mer örtartade och bladrika t.ex. basilika, citronmeliss och kummin kan behöva gödslas med kompost på samma sätt som dill och persilja. Några kraftigväxande örter kan behöva fetare jord t.ex. libbsticka och gurkört.
Ettåriga och fleråriga
Kryddorna delas in i ettåriga och fleråriga växter. En del kan direktsås, andra behöver förkultiveras. Även om flera av kryddorna kan direktsås så får man förstås en tidigare skörd om de förkultiveras. En del fleråriga kryddor, bl.a. mejram och rosmarin odlas helst som ettåriga eftersom deras härdighet är dålig.
Ettåriga som kan direktsås
Anis, dansk körvel, dill, gurkört, koriander, mejram.
Ettåriga som bör förkultiveras
Basilika, fänkål, persilja, sommarkyndel.
Fleråriga som kan direktsås
Citronmeliss, gräslök, isop, kummin, spansk körvel, timjan.
Fleråriga som bör förkultiveras
Dragon, lavendel, libsticka, malört, myntor, pepparrot, rosmarin, salvia, vinterkyndel, åbrodd.
Förkultivering
Så inomhus i krukor eller sålådor i mars-april. Skola om plantorna en och en i krukor när de blivit ett par cm höga. Plantera ut när risken för frost är över.
Odling och användning
Basilika
Ettårig, många smakvarianter finns. 20-30 cm hög. Vindskyddat och varmt läge med jämn fuktighet i jorden. Frostkänslig. Passar till tomaträtter, örtsåser, pesto m.m.
Citronmeliss
Flerårig. 40 cm hög. Sprider sig lätt med utlöpare och frö. Något fuktig jord. Frisk citronsmak som passar till sallader, fisk- och äggrätter. Vacker dekoration till bakverk. Örtte med lugnande egenskaper.
Dill
En av våra vanligaste kryddor. Ettårig. (blad-, krondill, dillfrö) Självsår sig lätt om plantan får gå i frö. Sås relativt tätt, i fl era omgångar. Mycket känslig för svampsjukdomar och tät jord. Häll hett vatten i såraden före sådd. Växla odlingsplats. Till kött, fisk, skaldjur, inläggningar och färskpotatis förstås.
Dragon
Flerårig. 60-80 cm hög. Finns både fransk och rysk. Fransk dragon har angenämare smak men är inte lika härdig som rysk. Rysk dragon kan frösås, fransk förökas med sticklingar eller delning. Lätt dominant smak, speciellt som torkad. Används färsk så länge som möjligt. Kan också frysas. Klassisk krydda i hollandaise- och bearnaisesås. God till dressing, kyckling och fisk.
Kyndel
Finns både ett- och flerårig, sommar- och vinterkyndel. 15-30 cm hög. Värmekrävande. Väldränerad, kalkhaltig jord. Vinterkyndel härdig till zon III. Mild pepparsmak, starkare hos vinterkyndel. Smakar och doftar bäst färsk. Till bönor, ärtor, kål samt stekta rätter.
Dansk körvel
Ettårig. 15-20 cm hög. Sås tätt, i flera omgångar. Går snabbt i blom om den odlas alltför soligt och torrt. Skörda kontinuerligt innan den går i blom. Används som persilja. Kan användas slösaktigt som färsk till nästan all mat. Tillförs i slutet av matlagningen. Mild smak av anis/lakrits som går förlorad vid torkning. God till örtsås, soppa, ägg, fisk, skaldjur.
Spansk körvel
Flerårig. 100 cm hög. Liknar hundkäx men med ludna blad. Finns ibland förvildad. Förökas lätt genom frö eller delning. Trivs i något fuktig miljö, i halvskugga. Något kraftigare anis/lakritsarom än hos dansk körvel. Grönskar tidigt på våren, före de flesta andra kryddväxter. Används färsk till bl.a. körvelsoppa och som smaksättning av syrliga krämer.
Libbsticka
Flerårig, pampig växt som kan bli 2 m hög. Näringsrik, fuktig jord, gärna i halvskugga. Starkt kryddig lukt. Smakar selleri. Används helst färsk, sparsamt i soppor, grytor och sallader. Kan också torkas.
Grön-, krus-, peppar-, äppelmynta
Fleråriga. 50-70 cm hög. Äkta pepparmynta kan endast förökas genom delning. Alla sprider sig lätt med underjordiska utlöpare. Odla i avgränsad bädd eller nergrävd hink/kruka. Grönmynta är mildare än pepparmynta. Smaken gynnas av värme. Passar till örtte och till smaksättning av sallader, såser, lammrätter och kylda drycker. Kan både torkas och frysas.
Oregano, kungsmynta
Växer vild bl a på Gotland, men har då något svagare arom. Flerårig. 30 cm hög. Trivs ganska torrt. Pizzakryddan framför andra, men även god till lammrätter, soppor, örtte.
Persilja
Tillsammans med dill vår vanligaste färska krydda. Finns både krusig och slätbladig (starkare) samt rotpersilja. Tvåårig. Bäst skörd första året. Går i blom andra året. Självsår sig då lätt. Lång groningstid. Kan användas rikligt i nästan all sorts matlagning, i sallader och som garnering. Järnrik. Fröna är lätt giftiga.
Trädgårds-, citron-, backtimjan
Backtimjan är vildväxande och har svagare arom. Flerårig. 10-20 cm hög. Kan frysa under sträng vinter. Vintertäck gärna med löv. Vacker marktäckare på torr jord, t ex i stenparti i full sol. Används till vilt, pasta, potatis och örtte som sägs lindra luftrörsbesvär. Antiseptisk verkan.
Skörd och förvaring
De flesta örtkryddor gör sig bäst som färska i matlagningen. Skörda efterhand när plantorna växt till sig och blivit kraftiga. Strax före blomning brukar de vara som f nast. Skörda helst på förmiddagen i soligt väder, när aromen är som bäst. För torkning: gör små, hårt knutna buntar eller bred ut bladen på torkställning och torka på varm, luftig och skuggig plats. Förvara i tättslutande, mörka burkar eller frys in de torkade kryddorna i små paket. Vissa kryddor kan också frysas ner färska t ex dill, mynta, persilja.
Kruka gärna in några kraftiga kryddplantor på eftersommaren för att ta in dem senare på hösten. En del behöver samtidigt klippas ner eller toppas för att ge nya späda skott. På så sätt kan man ha färska kryddor nästan fram till jul. Ställ plantorna så ljust som möjligt.
De flesta plantor som står kvar ute lämnas orörda på hösten och klipps ner först till våren. Då skyddas plantorna bättre mot vinterkylan.
Text: Solveig Sidblad
I samarbete med Svenska förbundet för koloniträdgårdar och fritidsbyar