Välj rätt ost

Rundpipiga ostar

Vid tillverkning av ost med rundpipig textur, t.ex. herrgårdsost och grevéost, tillåts ingen luft komma in mellan ostkornen vid pressningen. De stora regelbundna hålen i osten uppkommer p.g.a. kolsyregasen som bildas i osten vid lagringen.

• Grevéost har en lätt sötaktig, nötkärneliknande smak. Lämpar sig särskilt väl för matlagning, och för tillredning av fondue.
• Herrgårdsost har en ren, fyllig arom och smidig konsistens samt en karaktäristisk nötliknande smak som ökar ju längre tid osten lagras.

Grynpipiga ostar

Det här utseendet är krakteristiskt för svecia och prästost. Utmärkande för dessa ostar är att de har små och oregelbundna hål. Det blir så eftersom luft innesluts i ostarna vid pressningen. Vid lagringen bildas sedan kolsyregas som utvidgar lufthålen och bildar ostens textur.

• Hushållsost har en len mjölksmak som passar många. 
• Prästost är närbesläktad med svecia, men har en något fylligare, spetsigare smak. Smaken är robust och aromatisk.
• Svecia är basosten för många varianter från magra till feta, kryddade och okryddade samt i hela skalan från milda till starka. Kännetecknande för svecia är den friska, rustika och mustiga smaken.
• Gräddost kan avnjutas med sin ungdomliga, friska gräddsmak. Men kan också få mogna och utrustas med en betydligt mustigare smak. Vanlig på julbordet.

Tät ost

Typisk för framförallt cheddarost. Osten är mer kompakt än sina kollegor med gryn- och rundpipig textur. Det beror på en alldeles speciell tillverkningsteknik som innebär att osten inte pressas direkt. I stället mals den opressade osten efter ca ett dygn, för att därefter pressas samman.

• Svensk cheddar har en fyllig, aromatisk smak som är utmärkt i matlagning. Prova den gärna till ostburgare eller när du vill ha extra god smak på gratängen.