Välj rätt stekpanna
Det finns två typer av stekpannor, klassiska i gjutjärn och moderna som är belagda med speciella ytskikt som motverkar att maten fastnar i pannan.
Stekpannans botten bör vara helt plan och minst 4-5 mm tjock, tunnare pannor slår sig lätt. Om bottnen inte är plan eller anpassad efter plattans/kokzonens storlek, blir värmen ojämn och stekningen sämre. Till induktionshäll är det också viktigt att bottnen är magnetisk.
Gjutjärn
En stekpanna av gjutjärn passar bra till alla typer av matlagning. Vid stekning av helt kött får du en fin brynt yta utan att det bränner vid. Gjutjärn är också mycket slitstarkt och inte så känsligt för överhettning. Handdiska stekpannan i varmt vatten, helst utan diskmedel, och torka torrt med hushållspapper så att den inte rostar.
Släpp lätt-beläggningar
Numera är de flesta stekpannor belagda med ett plastskikt (PTFE), som förhindrar att det bränner vid. Beläggningarna har olika märkesnamn som till exempel QuickSlip, Teflon, Tefal och Silverstone. Belagda stekpannor passar för alla typer av matlagning, men är speciellt bra om du vill steka fettsnålt. Använd inte metallredskap, det skadar beläggningen. Teflonpannor kan diskas i diskmaskin.
Titan
Det finns också beläggningar som är förstärkta med metallen titan. Det rör sig ofta om små mängder, men slitstyrkan blir avsevärt förbättrad. Pannor med titanförstärkt beläggning har samma stekegenskaper som vanliga belagda stekpannor, men i titanpannor kan man använda metallredskap.
Handtag
Metallhandtag kan bli mycket varma, men fungerar bra även i ugnen. Plast- och trähandtag står bra mot värmen, men kan inte användas i ugn över vissa temperaturer. Ett extra handtag på motsatt sida gör det lättare att lyfta om stekpannan är tung.