Om gjutjärn

Praktiskt taget alla gjutjärnskärl är i dag redan instekta från fabriken, de behöver därför bara diskas ur med hett vatten och lite handdiskmedel.

Kärlen tål hög värme. De är speciellt lämpliga till att steka och fräsa i och går bra att använda i ugnen om de har handtag och knoppar som tål ugnsvärmen. Gjutjärn är förhållandevis tungt och kräver extra fett vid tillagning.

Redskap

Använd redskap av metall eller trä. Plastredskap kan smälta.

Spisar

Gjutjärnskärl kan användas på gjutjärnsplatta, gaslåga, glaskeramikhäll och halogenplatta. De kan även användas på induktionshäll eftersom bottnarna är magnetiska.

Rengöring

Gjutjärnskärl ska diskas för hand och inte i diskmaskin. Diska kärlet med hett vatten och diskborste och torka torrt med hushållspapper eller eftertorka på spisen på svag värme. Använd diskmedel endast när kärlet använts till matlagning som ger lukt och smak t.ex. sill eller lök.

Vidbränning

Häll varmt eller kallt vatten blandat med lite handdiskmedel i kärlet, låt inte blandningen stå för länge. Avlägsna sedan vidhäftningen med rengöringssvamp, tvålull eller skrapa försiktigt bort den. Diska och torka sedan som ovan.

Uttorkning

Om kärlet har ljusnat i färgen och ytan ser torr ur betyder det att det behöver fettas in.
Fukta en bit hushållspapper med matolja och gnid in kärl och lock invändigt. Om de är mycket uttorkade låt dem stå på spisplattan på låg värme eller i ugnen (100°) i 1 timme så att fettet tränger in ordentligt i porerna. Använd inte för mycket olja, ytan kan då få en sirapsliknande hinna.

Rost

Om kärlet inte är tillräckligt infettat eller om det förvarats fuktigt kan det rosta. Avlägsna först rosten med en vass rengöringssvamp eller tvålull. Gnid sedan in kärlet med en bit hushållspapper fuktad med matolja. Låt till sist oljan tränga in i porerna på spisen eller i ugnen, se ovan. Om även utsidan oljats in är det bäst att ställa kärlet i ugnen på en plåt, annars kan olja rinna ner på spisplattan eller i ugnen.

Missfärgning

Beror oftast på att mat förvarats i kärlet. Förvara därför aldrig mat i gjutjärnskärl. Avlägsna missfärgningen på samma sätt som rost.

Missfärgad av mat

Vissa maträtter kan missfärgas i gjutjärnskärl, oftast när syrliga ingredienser som tomat eller vin ingår, men även vissa bönor och linser kan missfärga maten. Detta är inte farligt för hälsan, men rätten ser mindre aptitlig ut.

Järntillskott

Att laga mat i gjutjärn kan ge extra järntillskott. För att järn ska utvinnas måste maten innehålla någon syrlig ingrediens och den måste efterkoka minst 25–30 minuter.

Energi

Spara energi genom att välja kokkärl med bottnar som är anpassade till plattans storlek. Använd alltid lock vid kokning, det går åt ända upp till 70% mer energi att t.ex. koka upp vatten utan lock. Använd också kärl med jämna släta bottnar, det går åt cirka 30% mer energi än nödvändigt om bottnen är ojämn.