Om belagda stek- och kokkärl

Det finns också beläggningar som är förstärkta med metallen titan. Det rör sig ofta om små mängder titan, men slitstyrkan blir avsevärt bättre.

Material

De flesta belagda kärl är gjorda av pressad eller gjuten aluminium, men kan också vara av rostfri stål och plåt.

Belagda stekpannor av pressad aluminium är som regel billigare att framställa och tunnare än gjutna. De har bra värmeledande egenskaper, men ju tunnare botten desto svårare är de att steka i, eftersom de är mera känsliga för värmereglering och har tendens att slå sig.

Stekpannor av gjuten aluminium är lättare att steka i eftersom de inte är lika känsliga för värmereglering. De slår sig heller inte lika lätt då godset är kraftigare, men blir därför också tyngre.

Belagda kok- och stekkärl kan användas till all matlagning på spisen. De kräver inte mycket fett vid tillagning, bränner inte vid så lätt, är förhållandevis lätta att bära och lättdiskade.

Belagda kärl är känsliga för överhettning och redskap av metall. Överhettningen är den största anledningen till att beläggningen förstörs, använd därför aldrig för hög temperatur vid tillagningen, medeleffekt räcker. Stekpannor kan slå sig om de avkyls för hastigt. Spola därför aldrig en het panna med kallt vatten.

Redskap

Redskap av plast och trä kan användas. Använd endast metallverktyg om fabrikanten rekommenderar det.

Spisar

Belagda kärl kan användas på gjutjärnsplatta, gaslåga, glaskeramikhäll och halogenplatta. Kärl med magnetiska bottnar kan också användas på induktionshäll. Aluminiumbotten kan ge metallmärken på glaskeramikhäll och halogenplatta, missfärgningen putsas ganska lätt bort med rengöringsmedel avsett för glaskeramik.

Rengöring

Belagda kärl diskas för hand i varmt vatten och diskmedel. De kan också diskas i maskin om det rekommenderas av fabrikanten. Ska de diskas i maskin är det viktigt att handtag och knoppar tål värmen i maskinen, tänk också på att bottnar av aluminium missfärgas vid maskindisk. Om kärlet maskindiskas kan det efteråt behöva smörjas in på insidan med lite matolja. Det är också viktigt att diska bottnarnas utsida, eftersom rena bottnar leder värmen bättre än smutsiga.

Använd aldrig repande skurmedel, stålull eller vassa rengöringssvampar, använd istället diskborste och mjuk rengöringssvamp.

Vidbränning

Det är mycket sällan belagda kärl bränner vid, om det händer beror det nästan alltid på att för hög temperatur använts eller att kärlet kokat torrt. I de flesta fall räcker det med att kärlet diskas som vanligt med diskborste i varm diskmedelslösning. Ibland kan kärlet behöva stå med lite diskmedelslösning i, för att vidhäftningen ska lossna.

Mörkfärgning

Om beläggningen mörk- eller missfärgas beror det på att för hög värme använts vid matlagningen eller att kärlet hettats upp tomt.

Beläggningen går inte att diska bort. Det går bra att fortsättningsvis använda kärlet, men stek- och kokegenskaperna försämras och livslängden förkortas.

Avflagad beläggning och repor

Detta uppstår om metallverktyg används eller om man skär maten med kniv i pannan, till exempel om en biff ska delas. Skadan uppkommer lättare om beläggningen har mörkfärgats, se ovan. Det är inte farligt att fortsätta att använda kärlet, men stek- och kokegenskaperna försämras. Om en flaga av beläggningen hamnar i maten, stannar den inte kvar i kroppen utan försvinner ut den naturliga vägen.

Limfläckar

Denna typ av fläckar kan uppstå om prislappar och etiketter varit fastsatta länge eller om kärlet använts innan de avlägsnats. Blötlägg kärlet och gnugga sedan bort så mycket lim och pappersrester som möjligt med en trasa. Gnid därefter in fläcken med matolja och låt det verka en stund. Gnugga sedan bort fläcken och diska kärlet som vanligt.

Energi

Spara energi genom att välja kokkärl med bottnar som är anpassade till plattans storlek. Använd alltid lock vid kokning, det går åt ända upp till 70% mer energi att koka upp vatten utan lock. Använd också kärl med jämna släta bottnar, det går åt cirka 30% mer energi än nödvändigt om bottnen är ojämn.