Vinbären ska vara knappt mogna. Bären behöver inte repas från stjälkarna. Skölj ev bären. Koka bär och vatten tills bären avgivit sin saft 5-10 min. Häll bärmassan i en silställning och låt den självrinna 20-30 min. Gör ev ett pektinprov, se nedan.
Mät upp den avrunna saften och sockret. Koka upp saften. Tag grytan från värmen och rör ner sockret, lite i taget, tills det är löst. Koka upp på nytt tills det bubblar över hela ytan. Ställ grytan åt sidan ca 5 min. Tag bort den hinna som bildas. Ös upp geléet i rena varma geléglas eller i små glasburkar med lock. Fyll dem ända upp till kanten, geléet krymper när det svalnat. Sätt genast på lock.
Låt gelé i geléglas svalna något innan det paraffineras. Täck med folie när paraffinet stelnat. Med denna vattenmängd blir saften koncentrerad och bildar lätt gelé.
Koka ev upp den avrunna bärmassan med vatten och gör "eftersaft".
Pektinprov:
Obs! Koka inte marmeladen/gelén för länge sedan sockret satts till. Då blir pektinet förstört och marmeladen/gelén seg och mörk genom att vattnet kokar bort och sockret blir brunt som karamell. Om det finns tillräckligt med pektin i fruktmassan är det lagom med 10-15 minuters kraftig kokning utan lock.
Pektinprov - gelé: Blanda 1 tsk avrunnen sur saft med samma mängd starksprit, t ex brännvin, T-sprit. Om det bildas mjuka geléklumpar efter 1/2-1 minut är pektinhalten tillräcklig. Tillsätt annars pektinpreparat enligt bruksanvisning.
Paraffinera:
Låt gelé i geléglas svalna något. Paraffinera och täck med folie när paraffinet stelnat. Smält paraffin så här: Lägg paraffinet i tex en glasburk eller rostfri skål och ställ den i en kastrull med kokande vatten så att paraffinet smälter. Utan vattenbad kan paraffinet bli så hett att det börjar brinna.
Paraffinera så här: Låt konserven svalna något. Häll på ett tunt l