Smält smöret i en stekpanna och fräs lök, vitlök och rosmarin några minuter utan att det får färg. Separera äggulorna från vitan på 2/3 av äggen och blanda gulorna med resterande hela ägg, färs, lökblandning, grädde, salt, peppar och ost.
Smörj 8 ugnssäkra formar som är cirka 8 centimeter i diameter.
Fördela färsblandningen i formarna. Ställ formarna i en stor ugnsform med höga kanter. Ställ in formen i ugnen och häll hett eller kokande vatten i den stora formen så att det når upp till halva timbalformarna. Grädda 35-40 minuter. När innertemperaturen på färstimbalerna är
70 grader är de klara, använd en ugnstermometer.
Ta försiktigt upp timbalerna ur formarna. Servera med sås och stekta rotfrukter
Rödvinssås
Fräs lök och rotselleri i smöret någon minut i en kastrull. Häll av skyn, som bildats i formarna när du lyft ut timbalerna, i en bunke. Sila skyn. Häll den silade skyn i kastrullen tillsammans med vatten och rödvin och låt koka 10-15 minuter.
Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt sedan fond, gelé och en redning på majsmjöl utblandat med vatten. Koka ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar, och eventuellt också lite viltfond.
Stekta rotfrukter
Skala rotfrukterna och skär dem i tunna, långa strimlor. Hetta upp olja
och smör i en stor stekpanna. Stek hälften av rotfrukterna på medelstark värme cirka 5 minuter, tills de är mjuka men ändå al dente, med tuggmotstånd. Salta och peppra. Lägg eventuellt de stekta rotfrukterna på ett fat och håll dem varma i ugnen medan resten steks.
Tips:Tillaga timbalerna i en muffinsplåt!