Inkokta lingon:
Smält sockret i en kastrull. Tillsätt balsamvinäger, rödvin, kryddor, ingefära och chili. Värm upp och blanda väl, tillsätt lingonen och koka upp dem snabbt. Dra kastrullen från plattan. Låt lingonen svalna. Häll över i ett rent kärl och låt lingonen stå i kylskåpet över natten.
Köttbullar
Lägg brödet i en liten bunke. Häll på mjölken. Lägg en assiett på brödet så att det trycks ned och suger upp mjölken ordentligt. Smält hälften av fettet i en kastrull. Lägg i lök, vitlök, salladslök, timjan och lagerblad. Fräs utan att det får färg. Blanda ägget med färsen. Krama ur brödet och blanda ned i färsen.
Ta upp timjankvistarna och lagerbladen ur lökfräset med en sked. Blanda ned lökfräset i färsen. Tillsätt salt, peppar och muskot. Forma till små köttbullar. Stek i resten av smöret. Koka pastan i rikligt med vatten och salt.
Senapssås
Koka upp viltbuljong tillsammans med crème fraiche. Häll i vitvinsvinäger. Red av såsen med majsstärkelse utrört i lite vatten. Tillsätt senap, dragon, salt och peppar. Värm försiktigt upp under omrörning utan att såsen kokar.
Tips:Vill du hellre använda torkad dragon så går det bra. 1 msk färsk dragon motsvarar 2 tsk torkad.
Lingonen håller cirka ett år om de förvaras mörkt och svalt.