Tina:
Fryst fågel tinas bäst i sin förpackning. Det räcker att tina den så mycket att ev påse med krås (inkråm) kan tas ut och fågeln kan sköljas inuti och ev delas. Upptiningstiderna varierar beroende på fågelns storlek och hur den tinas.
Upptiningstid:
Mindre fågel, t ex kyckling, höns - i kylskåp ca 1 dygn. I rumstemperatur 6-8 timmar.
Större fågel, t ex kalkon, gås - i kylskåp 2-3 dygn. I rumstemperatur 1-1½ dygn.
Fågel som tinats långsamt kan förvaras i kylskåp något dygn före tillagning.
Skölj fågeln in- och utvändigt. Tag även bort lungor och njurar som sitter tätt intill ryggraden. Torka fågeln med hushållspapper, den blir vackrare brynt om skinnet är torrt. Sätt på ugnen. Lägg persilja inuti kycklingen, gärna också ett par citronklyftor, doppade i dragon eller rosmarin. Vrid vingarna bakåt och lås dem på ryggen. Benen behöver inte bindas ihop.
Blanda fettet med salt, peppar och soja, ev också curry. Lägg kycklingen med bröstet upp i en ugnssäker form. Pensla den runtom. Lägg ev hjärta och muskelmage bredvid kycklingen. Pensla levern och lägg den inuti.
Sätt in kycklingen i nedre delen av ugnen. Pensla med fettet ett par gånger under stekningen. Ungefärlig stektid är 1 - 1 1/4 timme. Kycklingen är klar när köttet är genomstekt där lårbenet är fäst vid kroppen och när köttsaften är utan rosa inslag. Tag upp kycklingen, späd med lite vatten i formen och tag vara på skyn. Smaka av den och späd med lite grädde eller red den till sås. Skär upp kycklingen, böj ut låren och skär loss dem genom leden vid skrovet. Skär eller klipp kycklingen i halvor längs bröstbenet och ryggraden och dela den i mindre bitar.
Kycklingen kan fyllas med äppelklyftor och katrinplommon.
Grytsteka kyckling i ugn:
Kycklingen kan också läggas i en lergryta eller ugnssäker glasform med lock