Sätt på ugnen. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner redningen. Koka upp igen och låt svalna av. (Om vetemjölet inte kokas med mjölken sjunker det till botten i omeletten.)
Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet. Häll smeten i en smord ugnssäker form eller stekpanna. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 min. Gör under tiden en stuvning med t ex svamp, sparris eller svartrötter.
Dubbel sats är lagom att grädda i en ugnslångpanna med raka kanter (ca 30x40 cm).
Stuvad svamp:
Färsk svamp: Borsta svampen, skölj den om det behövs och skär den i bitar.
Djupfryst svamp: Lägg svampen otinad i en kastrull och låt den tina på svag värme.
Burkkonserverad svamp: Häll av spadet. Spara det, om det är gott. Skär ev svampen i mindre bitar.
Lägg svampen i en kastrull och låt det mesta av vätskan koka in. Tillsätt fettet och fräs svampen tills det "knäpper" i den och fettet klarnat, 5-10 min. Strö mjölet över svampen, rör om. Späd under omrörning med ev svampspad, mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 10 min, gärna 15 min. Smaka av med salt, ev soja, som även ger färg, och ev peppar. Häll stuvningen över omeletten.
Finare grönsaksstuvning:
Skala grönsakerna. Skär dem i mindre bitar. Koka upp vatten och salt. Lägg i grönsakerna och koka dem nätt och jämnt mjuka, pröva med provnål. Koktider ca 10 min. Häll av och spara spadet. Håll grönsakerna varma. Vid sparrisstuvning använd burk på 400-500 g.
Smält fettet i en liten kastrull på svag värme. Rör ner mjölet. Späd med vätskan under omrörning. Koka stuvningen 3-4 min. Smaka av med lite salt och peppar eller Fyra kryddor. Häll stuvningen över grönsakerna och rör om försiktigt. Häll den över omeletten.