Spola av skinkan under rinnande vatten. Låt nätet sitta kvar på den benfria. Lägg skinkan på ett stort stycke aluminiumfolie. Stick in en digital stektermometer så att spetsen kommer i skinkans tjockaste och köttigaste del.
Svep om folien väl, men så att graderingen på termometern syns. Lägg skinkan i en ugnssäker form eller långpanna. Sätt in den i nedre delen av ugnen i 175°. Skinkan är färdig när termometern visar 70-75°. Vid 75° är smaken
den karaktäristiska för julskinka. Tillagningstiden
varierar mellan 50 och 85 min per kilo.
Ta ut skinkan, öppna folien. Ta bort nät och svål när skinkan svalnat något. Griljera eller glasera skinkan. Ta vara på den koncentrerade skyn i folien. Skyn kan spädas och användas till dopp.
Griljering
Ta bort eventuellt nät och svål när skinkan svalnat något. Lägg den svålfria skinkan på ett ugnssäkert fat eller i en långpanna. Om fettlagret är tjockt, skär bort en del. Rör ihop äggula och senap eller blanda äggula, senap, sirap och potatismjöl.
Bred eller pensla blandningen över skinkan. Strö eller sikta över ströbrödet. Stick eventuellt in hela kryddnejlikor som garnering. Sätt in skinkan i ugnen i 200°. Griljera tills den fått fin färg, 10-15 min. Ställ skinkan kallt så att den svalnar snabbt.