Stick en ugnstermometer
mitt i skinkan. Lägg den på ett stort folieark i en långpanna. Stöt alla kryddor
i en mortel, klappa in dem i skinkan och lägg vitlöksklyftor och clementinhalvor runt om.
Slå in allt i folien. Ugnsbaka
skinkan i nedre delen av ugnen i 175 grader till en innertemperatur av 68–75 grader, cirka en timme per kilo skinka. Ta ut skinkan
och låt den vila i 15 minuter.
Lägg vitlöken åt sidan. Ta bort eventuellt nät och svål.
Griljering:
Blanda äggula, salvia, clementinskal, senap, vitlök, honung och potatismjöl.
Bred blandningen över och runt om skinkan. Tryck fast stjärnanis. Griljera i 225 grader tills skinkan fått fin
färg, cirka 15 minuter.
Garnera med halverade clementiner och lite persilja.
Tips:Ta vara på den smakrika skyn: Använd den i soppa, till långkål eller dopp i grytan.