Lägg rotselleri, lök och buljongtärning i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Koka rotsellerin mjuk, cirka 15 minuter. Häll av spadet, tillsätt grädden och mixa med stavmixer till en slät puré.
Borsta eller skrapa musselskalen rena och dra
bort skägget. Knacka musslorna i diskbänken om de är öppna. Stängs de inte är de döda och ska inte ätas. Skölj musslorna väl.
Bryn lök, vitlök och timjan i olivolja i en stor kastrull med lock, cirka 4 liter. Tillsätt vin och vatten, låt det koka upp. Lägg i musslorna och koka under lock på hög värme cirka 5 minuter, skaka kastrullen då och då. Sila av vätskan i en kastrull, tillsätt grädde, vispa i maizena och
låt koka upp.
Smält smöret i en panna och stek fiskbitarna på medelhög värme, 3-5 minuter på varje sida.
Servera fisken med musslor, sås och rotselleripuré och eventuellt lite färsk timjan.