Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt mjölk, uppvispat ägg, salt och socker. Rör tills det blandats väl.
Tillsätt mjölet i omgångar. Knåda till en smidig deg. Täck med en fuktig bakduk och ställ degen i kylen i 30 minuter.
Fyllning
Blanda samman smöret och mjölet. Forma till en lång rulle, rullen ska vara ungefär 1 cm per bulle lång.
Slå in i plastfilm och lägg den i kylen tillsammans med degen i 30 minuter.
Skär smöret i skivor och låt mjukna något.
Kavla ut degen till en platta 30x40 cm (för 24 st bullar). Lägg ut smörskivorna på halva degen och bred ut, men bred inte ända ut i kanten. Vik över den osmorda deghalvan och tryck till lite i kanterna.
Kavla försiktigt ut degen till en platta 40x25 centimeter (för 24 st bullar). Använd så lite mjöl som möjligt.
Vik ihop degen i tre delar.
Kavla ut igen till 40X25 centimeter (för 24 st bullar) och vik ihop till tre delar igen.
Täck med fuktig bakduk och låt den vila i kylen i 10 minuter.
Ta ut degen och kavla ut den till 50x30 centimeter (för 24 st bullar). Skär den i delar på längden, där varje del ger ca 8 bullar. Pensla remsorna med uppvispat ägg. Rulla ihop från långsidan. Pensla med ägg igen. Dela varje rulle i 8 bitar och strö över vallmofrön.
Lägg bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper och täck dem med fuktig bakduk. Låt dem jäsa i 60 minuter. De är klara när de är dubbelt så stora.
Grädda i 20 minuter tills de är gyllenbruna.
Tips:Tebirkisen blir frasigast om man arbetar i ett svalt rum och ingredienserna inte är för varma. Det bästa resultatet får man runt 18º. Blir det för varmt så smälter skikten på birkisen ihop. Täck degen med en fuktig bakduk när den jäser så att det inte bildas en skorpa. På sommaren kan du ställa degen och smöret i frysen i 30 minuter istället för kylskåpet. Degbitarna kan också frysas i lufttät burk. Tina sedan under fuktig bakduk i rumstemperatur 1-2 timmar. Låt dem sedan jäsa något i en svagt varm ugn ca 30º innan de bakas som vanligt.