Skölj fågeln in- och utvändigt. Tag även bort lungor och njurar som sitter tätt intill ryggraden.
Lägg fläskläggen i en rymlig gryta (4 liter). Mät upp och häll på vatten tills läggen är täckt. Salta, koka upp och skumma. Tillsätt kryddor och skalad lök i klyftor. Koka ca 45 minuter. Skär under tiden kycklingen i halvor och skölj dem väl. Lägg dem i grytan, späd ev med lite vatten och koka tills köttet lätt lossnar från benen, ca 45 minuter.
Tag upp köttet. Tag bort svål, skinn och ben och lägg tillbaka det i grytan. Koka utan lock 20-30 minuter. Spadet kokar då ihop, blir kraftigare i smaken och gelear sig bättre. Skär under tiden köttet i små bitar.
Sila spadet. Mät upp köttet och blanda det med drygt samma mängd spad. Smaka av, gärna med mald kryddpeppar. Häll upp syltan i formar. Ställ dem kallt att stelna. Syltan kan frysas men bör då hettas upp igen eftersom fryst sylta tunnar sig när den tinat. Om den hettas upp, smakas av med kryddor och får stelna på nytt blir den som nygjord.
Extra mager sylta
Låt det silade spadet kallna och tag bort fettkakan. Hetta upp spadet och blanda det med köttet.
Tina fryst kyckling
Fryst fågel tinas bäst i sin förpackning. Det räcker att tina den så mycket att ev påse med krås (inkråm) kan tas ut och fågeln kan sköljas inuti och ev delas. Upptiningstid för kyckling: ca 1 dygn i kylskåp, 6-8 timmar i rumstemeratur. Fågel som tinats långsamt kan förvaras i kylskåp något dygn före tillagning.
Tips:Syltan kan göras på enbart fläsklägg eller på hälften fläsklägg och hälften bogbladsstek som kokas tillsammans.