Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel, med fingertopparna eller i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen till en fyrkant. Låt den vila övertäckt i kylskåp ca 30 min.
Snitta, skölj och skiva purjon. Koka den nätt och jämnt mjuk, 3-4 min, i lite lättsaltat vatten. Låt den rinna av väl. Borsta, skölj ev och skiva den färska svampen. Häll av spadet på burksvampen. Fräs svampen i fettet och krydda den med salt och peppar.
Vispa sönder äggen. Blanda dem med Keso, salt, ost, purjo och svamp. Bred ut fyllningen i en ganska vid ugnssäker form.
Kavla ut pajdegen ganska tunt, t ex mellan plastfolie. Skär eller sporra degen i remsor. Lägg dem runt kanten på formen och som ett galler över fyllningen. Pensla gärna degen med uppvispat ägg.
Grädda i mitten av ugnen, 200-225ºC, ca 20 min.
Servera gärna med tomater.