Tag bort ev vissna blad. Skär vitkålen i små bitar. Bryt blomkålen i buketter och skär stock och späda blad i små bitar. Mät och koka upp vatten. Lägg i kålen som nätt och jämnt ska täckas av vattnet. Tillsätt salt. Koka kålen nätt och jämnt mjuk under lock, 5-10 min. Häll av spadet och låt kålen rinna av, annars blir stuvningen för tunn.
Stuvningen:
Gör stuvningen med enbart mjölk, med kålspad blir den gråaktig i färgen. Rör ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull, tillsätt resten av mjölken och fettet. Koka upp under omrörning och koka 3-5 min. Smaksätt med salt och peppar, ev också lite riven muskotnöt. Lägg i den avrunna kålen och värm stuvningen. Häll upp den och klipp över persilja.
Servera till stekt korv, bacon eller fläsk, köttbullar eller pannbiff, ev också kokt potatis.
Till andra grönsaker, t ex morötter, skärbönor, brytbönor, spritärter, kan man ta ungefär hälften spad och hälften mjölk. Ansa grönsakerna och skär dem i mindre bitar, skär bönor i ca 1/2 cm breda bitar.