Sätt på ugnen. Smörj och bröa formen. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vattnet, lite i taget, mot slutet av vispningen. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten. Häll smeten i formen. Grädda genast i nedre delen av ugnen ca 35 min. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.
Frysa tårtbottnar:
Det är bekvämt att ha delat kakan i bottnar innan man fryser den. Lägg t ex smörgåspapper mellan bottnarna så går det lätt att skilja dem åt. Bottnarna kan läggas ihop otinade med fyllning emellan.
Gör francipankrämen, 2 satser om krämen även ska användas till både fyllning och garnering. Skålla, skala och mal eller finhacka mandeln. Vispa samman ägg, socker och mjöl i en skål. Koka upp mjölken. Häll den under vispning över äggblandningen. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Sjud under vispning tills krämen tjocknat, men låt den inte koka. Rör ner fettet och mandeln. Låt krämen svalna, rör då och då.
Dela sockerkakan i 2 bottnar och lägg antingen kräm, äppelmos eller lätt sockrade bär emellan, eller dela den i 3 bottnar och lägg ihop dem med ett lager kräm och ett lager mos eller bär. Tårtan blir saftigast om den sedan får stå svalt och övertäckt några timmar eller till nästa dag. Täck med vispad grädde, ev blandad med francipankräm. Till spritsad garnering kan bara grädde användas. Garnera med bär och/eller frukt.