Förbered tillbehören, så att kotletterna kan serveras nystekta.
Om kotletterna har en fet kant, gör ett snitt i den så att de håller sig plana vid stekningen. Låt fettet bli ljusbrunt i en stekpanna. Stek kotletterna ca 3 min på varje sida på ej för stark värme. Öka stektiden för tjockare kotletter. Krydda med salt och peppar. Tag upp kotletterna. Späd ev i pannan med lite varmt vatten och grädde till sky, smaka av och häll skyn bredvid köttet.
Beräkna 1 kotlett, ca 1 1/2 cm tjock (ca 125 g) per portion.
Till: kokt, gärna pressad potatis, potatisgratäng, ris, pasta, lätt kokta eller stuvade grönsaker eller en blandad sallad. Sås, t ex Currysås, Vin- eller apelsinsås.
Champinjon- och persiljefräs (till 4 kotletter):
Gör fräset innan kotletterna steks. Borsta färsk svamp, skölj den om det behövs eller häll av och spara spadet på burksvampen. Hacka svampen. Lägg den i en kastrull och låt det mesta av vätskan koka in. Fräs den i fettet tills det "knäpper" i svampen, lägg i persiljan och låt den fräsa med. Krydda med salt, peppar och ev pressad vitlök. Håll fräset varmt.
Stek kotletterna som ovan. Späd i pannan med svampspad eller buljong till sky. Fördela fräset på kotletterna.
Indisk sås (till 4 kotletter):
Skala och hacka löken. Skär äpplet i tärningar. Dela, kärna ur och hacka paprikan.
Fräs löken i fettet i en gryta tills den blir mjuk och guldgul. Blanda ner äpple och paprikahack. Strö över kryddor och mjöl och rör om. Tillsätt tomatpuré, vatten och söndersmulad buljongtärning. Koka såsen under lock på svag värme ca 5 min.
Stek kotletterna.
Servera med kokt ris eller potatis.