Ta gärna fram kalkonen ca 1 timme innan den ska lagas. (Fryst kalkon tinas enligt förpackningen.)
Fyllning
Skala och hacka löken. Hacka pistagenötterna och aprikoser. Fräs löken mjuk i fettet utan att den tar färg. Låt mandeln fräsa med mot slutet. Blanda med alla övriga ingredienser. Salta och peppra.
Kalkon
Sätt ugnen på 175°. Smörj en långpanna med lite av fettet. Smält resten, ev tillsammans med saffranet. Skölj och torka kalkonen väl in- och utvändigt med hushållspapper. Salta och peppra och lägg i fyllningen. Fäst ihop med cocktailpinnar eller steksnöre. Bind ihop benen. Lägg kalkonen i ugnspannan och pensla den runt om med smält fett.
Stek i nedre delen av ugnen, beräkna drygt 2 timmar. Pensla med steksky då och då, täck med folie om någon del ser ut att få för mycket färg. Prova vid lårvecket att fågeln är färdig, köttsaften ska vara helt klar. Om termometer används ska den visa 80°. Ta ut kalkonen, täck med folie och låt den stå ca 15 minuter.
Skär upp bröstet i skivor, köttet i bitar. Ta ur fyllningen.
Tips:Hel färsk kalkon finns att köpa, eller beställa, året runt.