Lägg ankbrösten med fettsidan upp. Skåra fettet med en vass kniv. Salta och peppra. Hetta upp en stekpanna och lägg i brösten med fettsidan ner. Salta och peppra på den fettfria sidan. Stek några minuter, vänd brösten och stek ytterligare några minuter. Lägg brösten med fettsidan upp i en ugnssäker form. Spara gärna det smälta ankfettet till såsen.
Använd stektermometer: stick in nålen till mitten av ett bröst från sidan så att nästan hela nålen är i köttet. Stek i ugnen tills kärntemperaturen är 58-63 grader. Vid den temperaturen är köttet rött och saftigt. Om man genomsteker brösten, till
70 grader, kan köttet bli grått och lite torrt.
Citrussås
Hetta upp ankfettet eller smält smöret i en kastrull. Låt löken fräsa någon minut, tillsätt sedan rivet citronskal, citrussaft, apelsinfiléer, grädde, fond och mango chutney. Låt såsen koka på ganska stark värme i cirka 20 minuter tills den blivit tjockare. Smaka av med salt och peppar. Servera såsen som den är eller sila om du vill ha den slät.
Fräst squash
Hyvla squashen på längden med en osthyvel. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs squash, chili och salladslök någon minut på stark värme. Salta och peppra. Lägg eventuellt i några apelsinfiléer.