Sprängd eller rimmad fågel saltas i lake före kokningen. Uttrycket spränga kommer från danskans "sprænge" = salta. Gör 1 sats lake till anka, 2 satser till minikalkon och 3 satser till större fågel, tex gås, kalkon.
Saltlaken
Blanda kallt vatten, salt och socker i en bunke eller hink, tex av plast. Rostfritt stål och aluminium får ytskador av saltet. Lägg i fågeln och se till att den täcks av laken. Täck över och låt stå svalt i 2-3 dygn, den längre tiden för stor fågel.
Tag upp fågeln, skölj av den. Bind ihop lårbenen.
Lägg fågeln med bröstsidan upp i en gryta. Häll på kallt vatten tills det står över fågeln. Koka upp och skumma. Lägg i kryddor och skalad lök i klyftor. Koka under lock på svag värme tills fågeln är färdig, anka och stor kyckling ca 45 min, minikalkon ca 1 timme, gås och kalkon 1 1/2-2 timmar. Pröva med en provnål eller sticka att lårköttet känns mört.
Ställ grytan kallt och låt fågeln kallna i spadet. Tag upp fågeln. Lägg den i en stor plastpåse om den inte ska användas genast. Kan förvaras i kylskåp 3-5 dygn.
Tina
Fryst fågel tinas bäst i sin förpackning. Det räcker att tina den så mycket att ev påse med krås (inkråm) kan tas ut och fågeln kan sköljas inuti och ev delas. Upptiningstiderna varierar beroende på fågelns storlek och hur den tinas.
Upptiningstid
Mindre fågel, t ex kyckling, höns - i kylskåp ca 1 dygn. I rumstemperatur 6-8 timmar.
Större fågel, t ex kalkon, gås - i kylskåp 2-3 dygn. I rumstemperatur 1-1½ dygn.
Fågel som tinats långsamt kan förvaras i kylskåp något dygn före tillagning.
Sköljning
Skölj fågeln in- och utvändigt. Tag även bort lungor och njurar som sitter tätt intill ryggraden. Torka fågeln med hushållspapper, den blir vackrare brynt om skinnet är torrt.