Rödbetor och fetaost passar bra tillsammans och börjar bli en klassisk kombination. Men den här strudeln innehåller så mycket mer - färsk spenat, oregano och solroskärnor. En härlig rätt på bufféer eller som en lättare måltid med en sallad.
Borsta rödbetorna, behåll rotspets och skal så att saften inte sipprar ut. Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 20 min. Spola dem i kallt vatten och gnid av skalet.
Fräs spenaten i olivolja. Pressa över vitlöken och krydda med muskot.
Skär rödbetorna i mindre bitar. Smula fetaosten. Blanda rödbetor, spenat, ost och oregano. Vänd ner drygt hälften av solroskärnorna, spar resten till garnering. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 200°C. Lägg ihop smördegsplattorna, lite omlott, med kortsidorna mot varandra. Kavla ut till en avlång platta, ca 15x80 cm. Dela den på mitten. Kavla ut ena delen, som ska bli ett lock, så den blir lite större.
Flytta över smördegsbottnen till en bakpappersklädd plåt. Fördela fyllningen över bottnen. Lägg på locket. Pensla kanterna med uppvispat ägg och tryck till med en gaffel. Pensla hela locket med ägg och strö över solroskärnor. Grädda strudeln i mitten av ugnen 15-20 min.