Vaniljsås: Skär vaniljstången på längden. Koka upp mjölken, lägg i vaniljstången och låt den dra med mjölken i cirka 5 minuter. Under tiden dela äggen och lägg äggvitorna i en skål och äggulorna i en annan. Äggulorna ska användas till vaniljsåsen och äggvitorna till marängsmeten.
Vispa äggulor och socker pösigt. Häll den varma mjölken i äggule- och sockerblandningen. Vispa ihop blandningen och häll sedan tillbaka alltsammans i kastrullen.
Värm på svag värme tills den tjocknar. Rör hela tiden och se till att det inte kokar, om det blir för varmt stelnar gulorna.
När såsen tjocknat, ta kastrullen från plattan. Ta upp vaniljstången, skrapa ur fröna och rör ner dem i såsen. Låt sedan vaniljsåsen kallna.
Snöägg
Häll äggvitor, salt och lite av sockret i en bunke. Vispa på låg hastighet med elvisp några minuter. Öka hastigheten, tillsätt resten av sockret lite i taget och vispa tills det blir en blank och fast marängsmet.
Fyll en kastrull med vatten, tillsätt cirka 2 deciliter mjölk och hetta upp till 90 grader. Vattnet får inte koka. Om temperaturen blir för hög, sänk värmen och häll på lite kallt vatten. Forma ägg av marängsmeten med hjälp av två matskedar, eller klicka i bollar, i mjölkblandningen. Lägg i 4-5 stycken åt gången. Låt äggen ligga i cirka 8 minuter, vänd dem efter halva tiden.
Ta upp dem försiktigt med en hålslev och lägg dem på en tallrik med hushållspapper. Ställ dem i kylen så att de kallnar.
Sockergaller
Häll sockret i en ren stekpanna. Låt smälta på svag värme. Ta pannan från värmen när sockret blivit en gyllenbrun massa. Ringla med hjälp av sked det smälta sockret på bakplåtspapper i ett galler eller i andra figurer och låt stelna.
Dela först
Tips:Använd inte äggvita från helt färska ägg, de blir inte hårda av vispning.