Smält smöret och ställ det åt sidan. Koka peppar, persiljekvistar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills hälften av vätskan är kvar, cirka 1/2 deciliter.
Sila bort peppar, persilja och lök och häll tillbaka vätskan i kastrullen eller en rostfri bunke. Ställ kastrullen eller bunken i en större kastrull med sjudande vatten (vattenbad).
Vispa ner äggulorna i lagen och fortsätt vispa tills blandningen tjocknat. Vattnet i stora kastrullen ska inte koka, då blir det lätt för hett och äggulorna skär sig. När blandningen tjocknat tar du kastrullen eller bunken från vattenbadet.
Fortsätt att vispa när du tillsätter det avsvalnade smöret, först droppvis, sedan i en tunn stråle. Ta inte med bottensatsen av smöret. Vispa hela tiden kraftigt. Såsen ska bli tjock och blank. Smaka av med salt och välj något av förslagen på smaksättningar.
Servera gärna smörsås, klassisk bearnaisesås eller het bearnaisesås till stekt biff eller entrecote, rostade rotfrukter och en tomatsallad. Örtbearnaise eller hollandaise passar bra till stekt eller grillad fisk.
Smörsås bör tillagas strax innan serveringen. Om den värms upp finns risk att den skär sig. Isåfall, blanda en ny äggula med lite vatten, vispa ihop, och tillsätt den skurna såsen lite i taget under kraftig vispning. Eller tillsätt en isbit eller lite kallt vatten och vispa kraftigt.
Tips:Kombinera aldrig stålvisp och aluminiumkastrull när du gör såser som innehåller ägg, då blir såsen grå.