Primörer kan vara till exempel lök, morötter, rödbetor, blomkål, sparris. Färska örter kan vara körvel, oregano, timjan, gräslök.
Aioli:
Rör ihop äggula, vinäger och senap i en skål. Var noga med att alla ingredienser har samma temperatur, annars kan aiolin skära sig. Vispa med elvisp medan du häller i lite olja i taget, den neutrala och olivoljan. Blandningen ska bli tjock och fluffig.
Hetta upp 1/2 msk olivolja i en stekpanna. Fräs vitlök och chili tills de fått lite färg. Rör ner i aiolin och smaka av med salt.
Koka primörerna i lättsaltat vatten. Koktiden varierar för olika grönsaker. Prova med provsticka och ta upp dem ur det kokande vattnet när de är al dente. Koka rödbetor separat eftersom de lätt färgar de andra grönsakerna annars. Lägg grönsakerna i en skål, blanda i smält smör och hackade örter.
Servera primörer och aioli till Stekt kyckling.