Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Ljumma resten av mjölken till 37°C. Tag grytan från värmen. Rör ner redningen och löpen. Låt blandningen stå tills den stelnat till ostmassa, minst 30 min. Skär sönder massan korsvis, t ex med en kraftig stålvisp. Låt stå en stund, så att massan vasslar sig. Häll massan i ett durkslag och låt vasslan rinna av.
Grovhacka mandeln. Vispa ihop ägg, grädde och socker. Rör ner ostmassan och mandeln. Häll blandningen i en vid, smord ugnssäker form (ca 2,5 liter) eller i två mindre formar.
Grädda i mitten av ugnen tills kakan stelnat och blivit ljusbrun, ca 1 timme. Servera ostkakan ljum. Ostkaka kan frysas.
Ostlöpe kan köpas på apotek, ibland också i livsmedelsbutiker.
Vasslan kan användas som degspad till matbröd eller kokas till messmör.
Till: sylt eller bär och lättvispad grädde.