Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°C (fingervarmt).Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap eller honung, stötta eller malda kryddor och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
Jäs degen övertäckt ca 30 minuter.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i delar och forma dem till runda bullar. Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 17 cm i diameter.
Lägg dem på 2 plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Nagga kakorna med gaffel eller brödnagg. Tag ev ut ett ca 4 cm stort hål i mitten. "Hålet" kan gräddas som mjuka brödkakor, minibulle eller knådas in i nästa kaka.
Jäs under bakduk ca 30 minuter.
Värm ugnen till 225°C.
Grädda i mitten av ugnen, minibullarna ca 5 minuter, kakorna ca 12 minuter. Låt brödet svalna på galler under bakduk.
Småbröd
Platta ut den jästa degen i en smord långpanna. Skär degen med mjölad kniv eller degskrapa i mindre bitar. Nagga.
Jäs under bakduk ca 30 minuter.
Grädda i mitten av ugnen, 225°C, 15-20 minuter.
Låt brödet svalna på galler under bakduk. Bryt det sedan i bitar.