Koka upp vatten och ev kryddor i en rymlig gryta. Rör ner mjölet. Lägg på lock. Låt grytan stå i rumstemperatur 10-12 timmar eller 1 dygn för att få full arom.
Smält smöret i en kastrull. Häll i vattnet och värm till ca 50°C. Blanda den skållade degen med degspadet. Rör ut jästen med lite av blandningen i en bunke. Tillsätt resten, salt, ättika och sirap och blanda till en jämn, lös smet. Arbeta först i rågmjölet. Knåda sedan in vetemjölet till en fast deg, först i bunken, sedan på mjölat bakbord. Spara lite mjöl till utbakningen.
Jäs degen övertäckt minst 1 timme, gärna 2-2,5 timmar. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i det antal delar som receptet avser och forma dem till släta längder. Lägg längderna på tvären i en smord långpanna. Jäs under bakduk 25-30 minuter.
Värm ugnen till 225°C. Sätt in bröden i nedre delen av ugnen. Minska samtidigt värmen till 175°C. Grädda 1-1,25 timme. Låt bröden kallna på galler under bakduk. Låt dem sedan ligga i plastpåsar ca 1 dygn. Brödet "mognar" då i smak och blir lättare att skära.
= finns i Coops ekologiska sortiment
E-postadress är frivilligt och används endast i samband med anmäld kommentar.
Fält markerade med * är obligatoriska
* Obligatoriskt fält
Om du haft en inloggning på coopmedmera.se sedan tidigare så kan du logga in med ditt 12-siffriga person-nummer (19ÅÅMMDDXXXX) som användarnamn och ditt gamla lösenord.
Om du nyligen har skapat en inloggning loggar du in med det användarnamn och det lösenord som du valde då du skapade inloggningen.
Om du vill skapa inloggning väljer du Skapa inloggning.