Blir tack vare skållningen ett tätt och saftigt bröd med fyllig rågsmak, lätt att skära i tunna skivor. Degen ska vara fast och väl knådad. Kan göras i köksmaskin eller knådas för hand på mjölat bakbord.
Skållning:
Koka upp vatten och ev kryddor i en rymlig gryta, 3-4 liter. Rör ner mjölet. Lägg på lock. Låt grytan stå i rumstemperatur ca 12 timmar för att få full arom.
Efter skållningen:
Smält margarinet i en kastrull. Häll i vattnet och värm till ca 50°C. Blanda den skållade degen med degspadet, t ex med elvispens degkrokar. Smula i jästen, tillsätt salt, ättika och sirap och blanda till en jämn lös smet. Arbeta först i rågmjölet. Knåda sedan in vetemjölet till en fast deg. Spara lite mjöl till utbakningen.
Jäs degen under bakduk minst 1 timme, gärna 2 - 2½ timmar. Arbeta in resten av mjölet på bakbordet. Dela degen i 3 delar och forma dem till släta längder. Lägg längderna till limpor på tvären i en smord långpanna, till kavringar i smorda avlånga brödformar à 1½ liter. Jäs under bakduk 25-30 min. Värm ugnen till 225°C.
Limpor:
Sätt in bröden i nedre delen av ugnen. Minska samtidigt värmen till 175°C. Grädda ca 1 timme.
Kavringar:
Sätt in formarna i nedre delen av ugnen. Lägg en smord plåt, med den smorda sidan mot bröden, över formarna och ställ en stekpanna som tål ugnsvärme ovanpå som tyngd. Minska samtidigt värmen till 175°C. Grädda ca 1 timme. Stjälp bröden ur formarna. Grädda dem ev några minuter med botten upp så att ytan torkar till och får lite färg.
Låt bröden kallna inlindade i bakdukar. Låt dem sedan ligga i plastpåsar ca 1 dygn. Brödet -mognar- då i smak och blir lättare att skära. Genom att kavringen kan skäras så tunt passar den utmärkt till bredda smörgåsar och smörgåstårtor. En sats med tre kavringar räcker till 75-80 brödskivor.