Häll grädde och mjölk i en kastrull. Dela vaniljstängerna på längden med en liten kniv så att du kan skrapa ner innehållet och stången i kastrullen. Tillsätt socker och salt och sjud på svag värme cirka 15 minuter under omrörning. Se till att blandningen inte kokar.
Ta kastrullen från värmen. Ta upp vaniljstängerna. Vispa ner äggulorna. Ställ kastrullen på svag värme och sjud under kraftig, oavbruten vispning tills blandningen blivit krämig. Den får absolut inte koka, då kan den skära sig.
Ta kastrullen från värmen, tillsätt smöret och eventuellt bär eller choklad som smaksättning (se nedan). Vispa tills blandningen smält och smeten svalnat. Ställ glassmeten i kylskåp och låt den kallna.
Häll glassmeten i en bunke och ställ den i frysen. Ta ut bunken och rör då och då tills glassen har fått en fast konsistens. Det tar 3-4 timmar. Med glassmaskin: Häll den kalla smeten i glass maskinen och kör i 30-45 minuter.
Med sjuden glass som grund kan man göra:
Jordgubbsglass
Ta kastrullen från värmen vid steg 3. Tillsätt smöret, 100 gram frysta, skivade jordgubbar samt 3/4 deciliter jordgubbssylt. Vispa tills fettet har smält och bären är helt mosade. Servera med färska jordgubbar.
Chokladglass
Låt 200 gram mörk choklad, bruten i bitar, smälta med i steg 3.
Saffransglass
Tillsätt 1 paket, 1/2 gram saffran.
Kanelglass
Byt vaniljstänger mot fyra kanelstänger.
Äppelglass
Tillsätt 1 deciliter koncentrerad äppeljuice i stället för vanilj.