Häll sirap, soja och sherry i en liten kastrull och värm på svag värme under omrörning tills allt är väl blandat. Låt svalna.
Putsa fläskfiléerna och lägg dem i en grund skål. Häll över den avsvalnade marinaden och vänd runt köttet så att det täcks helt. Täck, ställ i kylskåp att marinera ca 4 timmar.
Skär plommonen i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna till såsen. Koka på svag värme tills det blir en tjock sås, ca 30 minuter.
Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Kärna ur och finhacka chilifrukten. Finhacka rödlöken. Blanda vita bönor, tomater, chilifrukt, rödlök och gräslök i en skål. Blanda limesaft, olja , lite salt och peppar och häll dressingen över bönblandningen.
Ta upp köttet ur marinaden och torka av det. Pensla grillgallret med lite olja och grilla köttet tills det är genomstekt, 20-30 minuter.
Skiva köttet och servera det varmt eller kallt med plommonsåsen, bönsalsan och kokta nudlar.