Vattlägg sillen eller saltströmmingen.
Skölj av saltet på sill eller strömming. Klipp eller skär upp fisken och tag ur maginnehållet. Saltströmming ska vattläggas hel. Sill kan vara hel eller skäras i filéer, men med skinn och ryggben kvar. Då lakas de fina smakämnena inte ur under vattläggningen.
Lägg sillen eller strömmingen i rikligt med kallt vatten, minst 3-4 liter till 2 sillar eller 4 filéer, helst i en rostfri bunke. Rostfritt stål tar inte åt sig lukt och smak av sillen, det gör däremot plast. Plast kan användas om sillen vattläggs i en stor plastpåse som ställs i plastkärlet.
Vattlägg hela sillar upp emot 1 dygn. Tiden kan kortas något om vattnet byts en eller ett par gånger.
Vattlägg sillfiléerna och saltströmming 6-8 timmar, byt vatten en gång under tiden. Skär ett litet smakprov och känn efter om sältan är lagom. Om filead sill vattläggs för länge blir den urlakad i smaken.
Filea och flå salt sill. Rensa och bena ur strömmingen.
Skär loss den övre filén med kniven tätt intill ryggbenet. Skär sedan bort ryggbenet med knivseggen lätt uppåtlutad. Skär därefter bort sidbenen.
Skinnet kan dras av innan sillen fileas eller när den är filead. Lossa i båda fallen skinnet vid huvudändan och drag mot stjärten.
Skala lök och potatis. Skär dem och sillen i mindre bitar. Lägg dem tillsammans med köttrester, potatismjöl och mjölk i en matberedare. Finfördela och blanda till en smet. Tillsätt peppar och ev salt. Man kan också mala alltsammans genom köttkvarn eller mosa potatisen och finhacka kött, sill och lök. Forma smeten till runda bullar och platta till dem lite. Vänd dem i rågmjöl eller ströbröd. Låt fettet bli ljusbrunt i en stekpanna. Lägg bullarna i pannan och genomstek.