Smula sönder jästen i en bunke, rör ut den med vattnet. Tillsätt olja, salt och vetemjöl. Arbeta degen tills den släpper kanterna på bunken, 3-5 minuter. Låt degen jäsa övertäckt i cirka 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut tunt, till en rund eller avlång pizza. Lägg pizzabottnen på ett bakplåtspapper.
Fyllning
Sätt på ugnen och ställ in en plåt. Fräs löken hastigt i olivoljan tills den är mjuk, men utan att den får färg. Tillsätt vitlöksklyftor, vitt vin, salt, peppar och timjan. Låt allt koka i några minuter, mixa därefter med mixerstav.
Bred ut fyllningen på pizzabottnen. Lägg över pizzabottnen på den förvärmda plåten, lägg på scampi, musslor, limeskivor, chili och mozzarella. Grädda pizzan mitt i ugnen i cirka 10 minuter.
Ta ut pizzan ur ugnen. Strö över rucola, ringla över olivoljan.