Blanda socker, salt, vitpeppar och dill.
Strö blandningen över rödingen och låt stå i
kylen 1 timme.
Skala potatisarna och skär ut 2 runda
puckar ur varje potatis med hjälp av en
utstickare, eller skär dem runda eller fyrkantiga
på fri hand. Pensla med olivolja,
strö över flingsalt och baka i ugnen på
225 grader cirka 45 minuter.
Hetta upp en stekpanna och stek löken
försiktigt i smör tills den är mjuk och
gyllene, cirka 20 minuter. Mixa löken till en
slät kräm och späd eventuellt med grädde.
Smaka av med salt och peppar.
Smält smöret. Vispa äggulorna och
citronsaften över vattenbad. Vispa ner det
smälta smöret först droppvis och sedan i en
tunn stråle. Smaka av med finrivet citronskal
och salt.
Skala lökarna och koka dem i saltat
vatten tills de mjuknat, cirka 10 minuter.
Lägg i morötterna efter halva tiden.
Smält smör och honung i en kastrull.
Lägg i morotstärningar, hela morötter
och lök, bryn cirka 2 minuter.
Skrapa försiktigt bort salt och socker
från rödingen med en kniv. Smält smör
eller olja i en panna och stek fisken på
medelvärme cirka 2 minuter på varje sida.
Servera rödingen med potatispuck,
lökcrème, hollandaisesås och garnera med
morötter, lökar och några dillkvistar.