Röding med potatispuck, lökcréme och citronhollandaise

Bild på Röding med potatispuck, lökcréme och citronhollandaise
1–2 timmar

Ingredienser

4 portioner

Gravad röding:

  • 0,5 dl socker
  • 1 dl salt
  • 5 krossade vitpepparkorn
  • 0,5 dl grovhackad dill
  • 600 g rödingfiléer, 4 stycken med skinn
  • 2 msk smör eller olja till stekning

Potatispuckar:

  • 2 knippen stora bakpotatisar
  • 2 msk olivolja
  • flingsalt

Lökcréme:

  • 300 g klyftade gula lökar
  • 100 g smör
  • 1 msk grädde, eventuellt
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar

Citronhollandaise:

  • 150 g smör
  • 2 äggulor
  • 0,5 citron,pressad saft och finrivet skal
  • 1 krm salt

Garnering:

  • 8 små smålökar
  • 4 späda morötter
  • 1 msk smör
  • 1 msk honung
  • 100 g fint tärnad morot
  • 0,5 tsk salt
  • dillkvistar
= finns i Coops ekologiska sortiment

Gör så här

  • Ugn: 225º
  • 1–2 timmar

Blanda socker, salt, vitpeppar och dill. Strö blandningen över rödingen och låt stå i kylen 1 timme.
Skala potatisarna och skär ut 2 runda puckar ur varje potatis med hjälp av en utstickare, eller skär dem runda eller fyrkantiga på fri hand. Pensla med olivolja, strö över flingsalt och baka i ugnen på 225 grader cirka 45 minuter.
Hetta upp en stekpanna och stek löken försiktigt i smör tills den är mjuk och gyllene, cirka 20 minuter. Mixa löken till en slät kräm och späd eventuellt med grädde. Smaka av med salt och peppar.

Smält smöret. Vispa äggulorna och citronsaften över vattenbad. Vispa ner det smälta smöret först droppvis och sedan i en tunn stråle. Smaka av med finrivet citronskal och salt.

Skala lökarna och koka dem i saltat vatten tills de mjuknat, cirka 10 minuter. Lägg i morötterna efter halva tiden. Smält smör och honung i en kastrull. Lägg i morotstärningar, hela morötter och lök, bryn cirka 2 minuter.

Skrapa försiktigt bort salt och socker från rödingen med en kniv. Smält smör eller olja i en panna och stek fisken på medelvärme cirka 2 minuter på varje sida.

Servera rödingen med potatispuck, lökcrème, hollandaisesås och garnera med morötter, lökar och några dillkvistar.

Middagstips till mailen

Vill du ha tips på veckans middagar varje vecka? Prenumerera här!

Omdömen (1 styck)

  • 1 dl salt gör att fisken nästan bli oätlig.. hoppas att det är felskrivet

    av Jimmy, 18 januari 2012

  • Nyårs potatis

    av Kristina, 29 december 2011

Vad tycker du?

Berätta för andra

Eller logga in så blir det lättare att hålla reda på dina kommentarer och recept.

Mitt Coop

Logga in på Mitt Coop

Logga in på Mitt Coop

Logga in på Mitt Coop

1. E-post

2. Välj lösenord

3. MedMera

Skapa inloggning med e-postadress

Fyll i din e-postadress så skickar vi ett meddelande med en aktiveringslänk. Klicka på länken i meddelandet för att fortsätta din registrering.

Min Återbäring

Mina butiker

Mina erbjudanden

Mina inköpslistor

Mina recept

Mina middagar

Vecka 21

Planera middagar V.21

Utgå från ett färdigt förslag eller komponera din vecka själv.
Lägg i inköpslistan

Vecka 22

Planera middagar V.22

Utgå från ett färdigt förslag eller komponera din vecka själv.
Lägg i inköpslistan

Mina Idéer