Finhacka löken. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs ris, saffran och lök under omrörning till riset ser genomskinligt ut. Det får inte brynas. Tillsätt vinet och låt det koka in på svag värme. Späd med grönsaksbuljong lite åt gången och rör om. Tillsätt mer buljong allteftersom den sugs upp av riset. Fortsätt tills risgrynen är nätt och jämt mjuka ca 20 minuter.
Skär svampen i små bitar och stek den lätt i matfett. Blanda ner svamp, ost och timjan. Smaka av med salt och peppar. Låt risotton svalna ca 10 minuter, forma till biffar och vänd i mjöl. Stek biffarna i olja. Risotton kan naturligtvis serveras som den är.
Skär bort ändarna på squasherna och dela dem i två bitar vardera. Gör ett hål rakt igenom dem med en äppelurkärnare. Skär fruktköttet i små tärningar.
Värm hälften av oljan i en kastrull, tillsätt schalottenlöken, vitlök och squashtärningar, lägg på lock och låt sjuda i 5 - 8 minuter tills allt är mjukt. Rör i kryddorna och lägg över blandningen i en skål. Tillsätt getosten och ströbröd. Salta och peppra. Blanda alltsammans ordentligt till en fast fyllning. Fyll "squashtornen" med getostblandningen. Pensla dem med resterande olja och grilla under förvärmd grill några minuter tills de är mjuka och fått lite färg.
Såsen
Värm olivoljan på låg värme, tillsätt vitlök och koka försiktigt tills den är mjuk, 5 - 8 minuter. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Tärna tomatköttet. Tillsätt tomaterna, vinäger, basilika och låt det stå på svag värme i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp squashen och risottobiffarna på en spegel av tomatsås och toppa med lite extra stekt svamp.