Använd gärna överbliven gröt eller koka gröt och låt den svalna något.
Vid tillagning av gröt:
Mät upp ris, vatten, fett och salt i en rymlig gryta. Koka upp och koka under lock på svag värme ca 10 min. Tillsätt mjölken, den större mängden om gröten ska svälla på spisen. Rör om.
Koka upp på nytt, passa så att det inte kokar över. Ställ sedan grytan, täckt med lock, på mycket svag värme så att gröten inte bränns.
Låt gröten svälla utan omrörning ovanpå spisen ca 40 min eller i 100ºC ugnsvärme ca 1 timme. Man kan också låta grytan stå på en tjock träskätbräda ca 1 ½ timme eller längre.
Koka upp gröten. Är den för tunn, koka den några minuter uten lock. Är den för tjock, späd med lite mjölk och rör om. Smaksätt ev med lite socker. Sätt på ugnen.
Blanda ner äggen i gröten tillsammans med mjölk, russin och rivet citronskal. Häll smeten i en smord ugnssäker form eller ett djupt ugnssäkert fat.
Grädda i mitten av ugnen tills puddingen fått vacker färg, i formen ca 30 min, på fatet 20-25 min.
Servera puddingen avsvalnad med bär, sylt, saft- eller bärsås.