Skinkan kan också delas, tag 1/2 sats lake till styckad skinka på 3-4 kg. Blanda salt, socker och ev salpeter. Lossa köttet med en kniv vid rörbenet och bäckenbenet. Stoppa in 2-3 msk av saltblandningen i dessa "fickor". Låt skinkan ligga svalt 1-2 timmar eller över natten.
Blanda resten av saltblandningen med kallt vatten, t ex i en plasthink eller stenkruka. Rostfritt stål och aluminium får ytskador av saltet. Rör så att saltet löser sig. Laken behöver inte kokas. Om den kokas ska den sedan kallna. Lägg ner skinkan som ska täckas av laken. Täck över och låt stå kallt och mörkt 1-2 veckor, den längre tiden för hel skinka.
Om skinkan är fryst: Blanda laken, men spara lite av saltblandningen. Lägg ner skinkan otinad och låt den stå i rumsvärme bara tills den precis tinat, det kan ta upp till 2 dygn. Tag då upp den och stoppa in saltblandningen vid benen som ovan. Lägg tillbaka skinkan i laken och låt stå kallt och mörkt 1-2 veckor.
För att ge köttet fin rosa färg kan man blanda lite salpeter i laken. Salpeter är ett nitrat som omvandlas till nitrit. Utan salpeter blir skinkan nitritfri.
Obs! Hemrimmad skinka ska alltid vattläggas före tillagning.
= finns i Coops ekologiska sortiment
E-postadress är frivilligt och används endast i samband med anmäld kommentar.
Fält markerade med * är obligatoriska
* Obligatoriskt fält
Fyll i din e-postadress: