Värm ugnen. Bryn steken runt om i fettet i en stekpanna, salta, peppra och
strö över timjan eller stick in några timjan kvistar under nätet. Lägg köttet i en ugnsform, stick in en köttermometer i mitten.
Bryn sedan morot och lök
i pannan och lägg runt steken. Stek i nedre delen av ugnen ca 1 timme och 30
minuter. När termometern visar 60º är köttet rosa, vid 65º lätt rosa, vid 70º
genomstekt. Täck över köttet och låt det vila ca 15 minuter innan det skärs upp.
Örtmos
Skala och skär potatisen i bitar, koka den mjuk i vatten och häll av det. Vispa potatis och mjölk med elvisp till ett luftigt mos. Smaksätt med salt, peppar och muskot. Blanda fett och örter och häll över.
Lingonsky
Fräs schalottenlöken i fettet i en kastrull. Häll i vin och buljong och låt koka ihop tills ca 3 dl återstår. Häll i lingon och socker och koka upp strax före servering. Smaka av med salt och peppar.
Skär köttet i tunna skivor och servera med ugnsstekta morötter och lökar, potatismos, sky och bönor. Strö gärna över lite timjan.