Börja med pajdegen.
Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel, med fingertopparna eller i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg, i matberedare går det på några sekunder.
Platta ut degen till en fyrkant. Låt den vila övertäckt i kylskåp ca 30 minuter. Degen blir då lättare att kavla.
Fyllning
Snitta, skölj och skiva purjon. Koka den nätt och jämnt mjuk, 3-4 minuter, i lite saltat vatten. Låt den rinna av väl. Vispa sönder äggen. Blanda dem med keso, salt, ost och purjo. Bred ut fyllningen i en vid ugnssäker form.
Kavla ut pajdegen ganska tunt. Skär eller sporra ut den till remsor. Lägg dem som ett galler över fyllningen och en kant runt om. Pensla gärna med uppvispat ägg.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Variation
Byt ut purjon mot skivade, lättkokta morötter, palsternackor och purjo. Tag lite av varje sort samt lite extra salt.
Eller byt ut hälften av purjon mot svamp som fräses och kryddas med lite salt och peppar.
Räkpaj
Byt ut purjon mot räkor med skal och en del hackad dill. Följ för övrigt receptet ovan.