Skala potatisen och skär den i stavar, skivor eller strimlor, gärna i matberedare. Ska potatisen inte friteras omedelbart, lägg den i kallt vatten. Torka den i en handduk före friteringen.
Pommes frites - potatis i stavar:
Skär potatisen i jämna avlånga bitar, 4-5 cm långa och 1 cm tjocka.
Pommes chips - potatis i tunna skivor:
Skär potatisen i lövtunna skivor.
Pommes alumettes - potatis i strimlor:
Skär potatisen först i skivor, sedan i tändsticksstora strimlor.
Häll så mycket olja i en tjockbottnad gryta att den står minst 5 cm från grytans botten. Hetta upp oljan. Kontrollera temperaturen med hushållstermometer. Fritera potatisen i två omgångar. Den första kan göras i god tid före serveringen, den andra ska alltid göras strax innan, för att potatisen inte ska bli mjuk.
Första omgången
Sänk ner potatisen i den heta oljan med en hålslev eller i en friteringskorg. Fritera inte mer åt gången än att det täcker grytans botten. Låt potatisen bli mjuk och ljusgul. Tag upp den och låt den rinna av i ett durkslag över en skål eller på hushållspapper.
Andra omgången
Hetta upp oljan. Lägg i potatisen, gärna mer än första gången. Fritera den gulbrun och knaprig. Tag upp potatisen och låt den rinna av. Salta och servera omedelbart.
Friteringstemperaturer:
1:a omgången 160°C
2:a omgången 180°C
Friteringstider:
Stavar:
1:a omgången ca 3 minuter
2:a omgången ca 1 minut
Tunna skivor och strimlor:
l:a omgången ca 1 minut
2:a omgången ca 0,5 minut