Smält smöret. Blanda i mjölken och låt den bli fingervarm.
Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, salt, socker och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över och låt den jäsa ca 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den lätt. Forma degen till en rulle och skär den i mindre bitar. Platta eller kavla ut bitarna.
Lägg på en klick sylt eller marmelad. Vik upp och nyp ihop degen över fyllningen. Lägg bullarna med skarven ner på plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200°C.
Pensla bullarna med lite smält fett. Låt jäsa ca 20 minuter.
Grädda i mitten av ugnen tills bullarna fått fin färg, 6-8 minuter.
Sikta florsocker över före serveringen.
Med färskost
Blanda samman färskost, smör, socker, russin, vaniljsocker, citronskal och äggula. Vispa vitan till hårt skum och vänd ner den i blandningen.
Klicka ut fyllningen på degen och vik ihop.
Med valnötter
Mal valnötskärnor och blanda dem i en kastrull med mjölk, socker, ströbröd, vaniljsocker och rivet citronskal. Koka upp och sjud samman till en smet. Låt den kallna.
Klicka sedan ut fyllningen på degen och vik ihop.