Blanda socker, sirap och smör i en kastrull, värm tills det har smält. Tillsätt kryddor och mjölk. Låt blandningen kallna. Blanda mjöl med bikarbonat i en bunke, men spara en liten del till utbakningen. Tillsätt den kalla blandningen och arbeta ihop till en fast och smidig deg. Svep in degen i folie och låt den vila i kylskåp, minst 1 dygn.
Mallar för pepparkakshuset.
Rita upp delarna till huset på styvt papper och klipp ut. Märk mallarna. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Kavla degen 2-3 millimeter tjock. Grädda en provkaka. Om den flyter ut, ha lite mer mjöl i degen. Lägg degen på plåtar med bakplåtspapper. Lägg på mallarna med mellanrum och skär ut delarna. Grädda mitt i ugnen. Större delar: 10-15 minuter, mindre delar 5-7 minuter.
Lägg på mallarna direkt efter gräddningen och kontrollera att måtten stämmer. Skär kanterna raka medan delarna fortfarande är varma. Låt delarna svalna på plåtarna. Smält socker till karamellen i en torr stekpanna på måttlig värme, rör då och då. Sockret ska vara helt smält och ljust brunt.
Låt pannan stå på svag värme medan delarna fogas ihop, annars kan sockret hårdna under tiden. Doppa gavlarnas lodräta sidor, en gavel i taget och foga ihop dem med husets långsidor. Bred smält socker på gavlarnas sneda sidor. Lägg på taket, en halva i taget, ringla smält socker i takfogen. Foga ihop skorstenens delar. Doppa dörrens långsida i sockret och sätt fast.
Blanda florsocker, äggvita och ättika till kristyren. Vispa kraftigt tills kristyren blir hård, använd helst elvisp. Fyll kristyren i en spritspåse, använd ett munstycke med litet hål (eller fyll en 1-liters fryspåse och gör ett litet hål i ena hörnet). Garnera huset.